Brownie al cioccolato

Preparazione

1. 1

   Fodera con carta forno uno stampo rettangolare da venti per venticinque centimetri, lasciando debordare i lembi sui lati lunghi: ti serviranno per estrarre il dolce.

2. 2

   Trita grossolanamente le noci al coltello e tostale un paio di minuti in una padella antiaderente a fuoco medio, muovendole spesso, finché non profumano. Lasciale raffreddare.

3. 3

   Spezzetta il cioccolato e scioglilo a bagnomaria insieme al burro, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto liscio e brillante. Non far mai toccare l'acqua alla ciotola.

4. 4

   Togli dal fuoco e lascia intiepidire il composto: se è troppo caldo, cuocerà le uova.

5. 5

   In una ciotola capiente lavora le uova con lo zucchero e il sale usando una frusta a mano, per un paio di minuti, finché il composto non diventa chiaro e leggermente spumoso. Non montarlo troppo, o il brownie si gonfierà come una torta.

6. 6

   Unisci il cioccolato fuso tiepido e l'estratto di vaniglia, mescolando fino ad amalgamare.

7. 7

   Setaccia insieme farina e cacao direttamente nella ciotola e incorporali con una spatola, con movimenti ampi, fermandoti appena il composto è omogeneo.

8. 8

   Aggiungi le noci tostate, tenendone da parte una manciata, e mescola un'ultima volta.

9. 9

   Versa l'impasto nello stampo, livellalo con la spatola e distribuisci in superficie le noci tenute da parte.

10. 10

    Inforna in forno statico già caldo a 180 °C per venticinque minuti: la superficie deve risultare opaca e leggermente screpolata, mentre uno stecchino infilato al centro deve uscire con qualche briciola umida attaccata.

11. 11

    Sforna e lascia raffreddare completamente nello stampo: il brownie continua a rassodarsi fuori dal forno e da caldo non si taglia.

12. 12

    Solleva il dolce con la carta forno e taglialo a quadrotti regolari con un coltello grande, pulendo la lama con un panno umido a ogni taglio.