Cordon bleu di pollo

Preparazione

1. 1

   Se il petto è un pezzo unico e spesso, aprilo a libro con un coltello affilato senza arrivare fino in fondo e allargalo. Se hai già due fette sottili, tienile come base e coperchio.

2. 2

   Appiattisci leggermente la carne con un batticarne o il fondo di una pentola, lavorando tra due fogli di carta forno. Lo spessore deve essere uniforme, altrimenti la parte più sottile si asciuga prima che il formaggio dentro abbia il tempo di fondere.

3. 3

   Sala e pepa la superficie interna della carne.

4. 4

   Distribuisci il prosciutto cotto lasciando libero un bordo tutto intorno, poi adagia sopra la fontina tagliata a fette sottili, restando anche qui lontano dai bordi.

5. 5

   Chiudi il cordon bleu e premi bene i bordi con i polpastrelli per sigillarli: è il passaggio che decide se il formaggio resterà dentro o finirà nell'olio.

6. 6

   Passa la carne nella farina e batti via l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo con il palmo della mano perché aderisca.

7. 7

   Ripassa una seconda volta nell'uovo e nel pangrattato: la doppia panatura chiude le fessure lungo i bordi e regge molto meglio la cottura.

8. 8

   Metti il cordon bleu panato in frigorifero per una decina di minuti, così la panatura si compatta e non si stacca a contatto con l'olio caldo.

9. 9

   Scalda l'olio in una padella fino a 170 °C: se non hai il termometro, una briciola di pangrattato deve sfrigolare subito senza bruciare.

10. 10

    Cuoci 4-5 minuti per lato, girando una sola volta e senza muovere la carne nel frattempo: ogni spostamento rompe la crosta che si sta formando.

11. 11

    Scola su carta assorbente, lascia riposare un minuto e servi. Tagliandolo appena fuori dalla padella il formaggio cola tutto nel piatto.