Crema di Ceci
Una vellutata di ceci cremosa e profumata, pronta in pochi minuti ma dal gusto pieno. L’olio all’aglio e rosmarino dà carattere, mentre il limone bilancia con una nota fresca. Perfetta come primo leggero, antipasto caldo o base da servire con crostini o verdure.
Ingredienti
- Ceci secchi80 g
- Carota40 g
- Cipolla40 g
- Sedano30 g
- Alloro1 foglia
- Acqua700 ml
- Sale fino2 g
- Olio extravergine di oliva10 g
- Aglio3 g
- Rosmarino fresco1 g
- Succo di limone10 g
- Pepe nero macinato1 g
Preparazione
- 1
Sciacqua i ceci e mettili in ammollo in una ciotola capiente con acqua fredda. Lasciali riposare in frigorifero per una notte, poi scolali e risciacquali.
- 2
Prepara una pentola capiente: aggiungi acqua, carota, cipolla, sedano e alloro. Porta a bollore, unisci i ceci e abbassa a sobbollire.
- 3
Cuoci i ceci finché risultano molto teneri. Se serve, aggiungi altra acqua calda durante la cottura.
- 4
Scola i ceci tenendo da parte parte del liquido di cottura. Elimina alloro e verdure del brodo.
- 5
In un pentolino scalda l’olio a fuoco medio-basso. Aggiungi aglio schiacciato e rosmarino e lascia profumare senza far scurire l’aglio, poi rimuovi l’aglio se desideri un gusto più delicato.
- 6
Aggiungi i ceci nel pentolino e mescola per farli insaporire nell’olio aromatico.
- 7
Versa un po’ del liquido di cottura tenuto da parte e porta a leggero fremito per amalgamare i sapori.
- 8
Frulla con frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo altro liquido di cottura poco per volta fino alla consistenza desiderata.
- 9
Spegni il fuoco e aggiungi il succo di limone. Regola di sale e completa con pepe.
- 10
Servi caldo, rifinendo con un filo d’olio a crudo e, se piace, un ago di rosmarino.