Crema pasticcera

Preparazione

1. 1

   Preleva la scorza del limone con un pelapatate, facendo attenzione a non portare via la parte bianca, che risulterebbe amara.

2. 2

   Incidi il baccello di vaniglia per il lungo con la punta di un coltellino e raschia via i semi interni.

3. 3

   Versa il latte in un pentolino dal fondo spesso insieme alla scorza di limone, ai semi e al baccello di vaniglia, e scaldalo a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore.

4. 4

   Spegni, copri con un coperchio e lascia in infusione per qualche minuto, così il latte assorbirà tutti gli aromi.

5. 5

   Nel frattempo metti i tuorli in una ciotola con lo zucchero e lavorali con una frusta finché non diventano chiari e spumosi.

6. 6

   Aggiungi l'amido di mais setacciato e incorporalo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

7. 7

   Filtra il latte caldo con un colino per eliminare scorza e baccello, poi versane una piccola parte sul composto di tuorli mescolando subito: serve a stemperare le uova ed evitare che si rapprendano.

8. 8

   Unisci il resto del latte a filo continuando a mescolare, poi riporta tutto nel pentolino.

9. 9

   Cuoci a fuoco medio-basso mescolando costantemente con la frusta e raggiungendo bene angoli e fondo della pentola.

10. 10

    Quando la crema comincia ad addensare mescola con maggiore energia: nel giro di pochi istanti passerà da fluida a densa e lucida. A quel punto prosegui ancora un minuto per cuocere completamente l'amido ed eliminare il retrogusto farinoso.

11. 11

    Trasferisci subito la crema in una teglia bassa e larga, distribuendola in uno strato sottile per farla raffreddare velocemente.

12. 12

    Copri a contatto con pellicola alimentare, in modo che non si formi la pellicina in superficie, e lascia raffreddare prima in frigorifero.

13. 13

    Prima di usarla, riportala a consistenza lavorandola qualche istante con una frusta o una spatola: tornerà liscia e cremosa.