Crema pasticcera

Porzioni

• 500 ml latte intero
• tuorli
• 120 g zucchero semolato
• 40 g amido di mais
• baccello di vaniglia
• scorza di limone non trattato

Preparazione

1. Preleva la scorza del limone con un pelapatate, facendo attenzione a non portare via la parte bianca, che risulterebbe amara.
2. Incidi il baccello di vaniglia per il lungo con la punta di un coltellino e raschia via i semi interni.
3. Versa il latte in un pentolino dal fondo spesso insieme alla scorza di limone, ai semi e al baccello di vaniglia, e scaldalo a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore.
4. Spegni, copri con un coperchio e lascia in infusione per qualche minuto, così il latte assorbirà tutti gli aromi.
5. Nel frattempo metti i tuorli in una ciotola con lo zucchero e lavorali con una frusta finché non diventano chiari e spumosi.
6. Aggiungi l'amido di mais setacciato e incorporalo con la frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
7. Filtra il latte caldo con un colino per eliminare scorza e baccello, poi versane una piccola parte sul composto di tuorli mescolando subito: serve a stemperare le uova ed evitare che si rapprendano.
8. Unisci il resto del latte a filo continuando a mescolare, poi riporta tutto nel pentolino.
9. Cuoci a fuoco medio-basso mescolando costantemente con la frusta e raggiungendo bene angoli e fondo della pentola.
10. Quando la crema comincia ad addensare mescola con maggiore energia: nel giro di pochi istanti passerà da fluida a densa e lucida. A quel punto prosegui ancora un minuto per cuocere completamente l'amido ed eliminare il retrogusto farinoso.
11. Trasferisci subito la crema in una teglia bassa e larga, distribuendola in uno strato sottile per farla raffreddare velocemente.
12. Copri a contatto con pellicola alimentare, in modo che non si formi la pellicina in superficie, e lascia raffreddare prima in frigorifero.
13. Prima di usarla, riportala a consistenza lavorandola qualche istante con una frusta o una spatola: tornerà liscia e cremosa.