Gamberi alla busara

Preparazione

1. 1

   Controlla che i gamberi siano puliti: sfila con la punta di un coltello il filo scuro dell'intestino lungo il dorso, perché in cottura dà un retrogusto amaro e sabbioso.

2. 2

   Asciuga bene i gamberi con carta da cucina: se sono bagnati in padella rilasciano acqua e si lessano invece di rosolare.

3. 3

   Trita finemente l'aglio insieme ai gambi del prezzemolo, tenendo da parte le foglie per la fine.

4. 4

   Scalda l'olio in una padella larga con il trito di aglio e il peperoncino a fuoco medio-basso, finché l'aglio profuma ma resta pallido.

5. 5

   Alza la fiamma e butta i gamberi, saltandoli meno di un minuto per lato: devono solo cambiare colore in superficie, la cottura vera arriva dopo.

6. 6

   Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica, altrimenti il sugo resta pungente.

7. 7

   Togli i gamberi dalla padella e tienili da parte in una ciotola: se restassero dentro per tutta la cottura del pomodoro diventerebbero gommosi.

8. 8

   Unisci i pelati schiacciati e lascia sobbollire a fuoco medio per una decina di minuti, finché il sugo si restringe e non è più acquoso.

9. 9

   Spolvera il pangrattato sul sugo già ristretto e mescola: assorbe l'olio in eccesso e lega il fondo, che deve diventare denso ma non asciutto.

10. 10

    Rimetti i gamberi in padella con i loro liquidi, aggiusta di sale e salta un minuto a fuoco vivo, giusto il tempo di scaldarli.

11. 11

    Spegni, completa con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe e servi subito con pane per raccogliere il sugo.