Garibaldi
Due soli ingredienti, Campari e succo d'arancia, ma il trucco sta nel montare il succo appena spremuto finché diventa denso e schiumoso. Il risultato è vellutato invece che acquoso, con l'amaro del bitter che resta in fondo e l'agrume che addolcisce in bocca. Si costruisce direttamente nel bicchiere in cinque minuti.
Ingredienti
- Campari45 ml
- Arance2 pz
- Ghiaccio200 g
- Fetta d'arancia1 pz
Preparazione
- 1
Metti un bicchiere tumbler alto in freezer per qualche minuto: il vetro freddo rallenta lo scioglimento del ghiaccio e il drink resta concentrato più a lungo.
- 2
Taglia le arance a metà e spremile al momento. Il succo di bottiglia è pastorizzato e non monta più: questo cocktail vive tutto della schiuma del succo fresco.
- 3
Filtra il succo con un colino a maglie larghe per trattenere i semi, lasciando passare la polpa: è la polpa che dà corpo alla schiuma.
- 4
Frulla il succo per una decina di secondi con un frullatore a immersione, tenendo la lama vicino alla superficie per incorporare aria.
- 5
Fermati quando il succo è diventato opaco, più chiaro e coperto da una schiuma fitta: è questo passaggio a rendere il Garibaldi vellutato invece che annacquato.
- 6
Riempi il bicchiere di ghiaccio fino all'orlo. Poco ghiaccio si scioglie molto più in fretta e diluisce il drink nel giro di due minuti.
- 7
Versa il Campari direttamente sul ghiaccio.
- 8
Aggiungi il succo montato versandolo lentamente sul dorso di un cucchiaio, così la schiuma non si rompe.
- 9
Mescola appena, con due o tre giri di cucchiaio dal basso verso l'alto: il drink deve restare sfumato dal rosso all'arancio, non diventare di un colore unico.
- 10
Aggancia la fetta d'arancia al bordo del bicchiere e servi subito, finché la schiuma è ancora viva.