Gricia

Ingredienti

• 
  Mezzi paccheri 100 g
• 
  Guanciale 50 g
• 
  Pecorino 30 g
• 
  Pepe 0 q.b.

Preparazione

1. 1.
   Fai sudare il guanciale tagliato a listarelle in una padella a fuoco medio, fino a quando diventa croccante. Non aggiungere olio, poiché il guanciale rilascia naturalmente il suo grasso.
2. 2.
   Riponi metà del pecorino in una ciotola e mescolalo con un po’ di acqua fredda fino a ottenere un composto cremoso e denso.
3. 3.
   Rimuovi il guanciale dalla padella e tienilo da parte. Utilizza il grasso rilasciato dal guanciale per completare la cottura della pasta direttamente in padella. Aggiungi 3/4 del guanciale e mescola per insaporire.
4. 4.
   Togli la padella dal fuoco e, dopo un minuto, inizia a mantecare la pasta aggiungendo il pecorino cremoso poco alla volta. Se necessario, utilizza un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
5. 5.
   Impiatta generosamente la pasta, distribuendola in piatti caldi per mantenerne la temperatura.
6. 6.
   Completa ogni piatto con una spolverata di pecorino extra, una pioggia di guanciale croccante e una macinata di pepe nero.