Insalata Caesar con pollo
680 kcal30 min
L'insalata più famosa del mondo, preparata come si deve: lattuga romana croccante, petto di pollo scottato in padella, crostini dorati fatti in casa e una salsa Caesar emulsionata a mano con tuorlo, acciughe e limone. Il contrasto tra la foglia fredda e croccante, la carne calda e la salsa densa e sapida è tutto il piatto. Si assembla all'ultimo momento, così la lattuga non appassisce.
Porzioni
- Per l'insalata
- 1 cespo piccolo Lattuga romana
- 150 g Petto di pollo
- 20 g Parmigiano Reggiano in scaglie
- 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Sale fino
- 1 pizzico Pepe nero
- Per la salsa Caesar
- 1 pz Tuorlo d'uovo
- 2 filetti Filetti di acciuga sott'olio
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 1 cucchiaino Salsa Worcestershire
- 60 ml Olio di semi di girasole
- 15 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Per i crostini
- 60 g Pane casereccio raffermo
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Prepara i crostini: taglia il pane raffermo a cubetti regolari, lasciando la crosta.
- Scalda l'olio extravergine in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, unisci i cubetti di pane e tostali a fuoco medio per cinque minuti, muovendo spesso la padella finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Scolali su carta assorbente ed elimina l'aglio.
- Passa alla salsa: trita finemente al coltello i filetti di acciuga fino a ridurli quasi in crema.
- In una ciotola stretta unisci il tuorlo, le acciughe tritate, la senape, il succo di limone e la salsa Worcestershire, poi mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versa l'olio di semi a filo, molto lentamente, continuando a frustare senza mai fermarti: la salsa deve montare e diventare densa e cremosa come una maionese.
- Incorpora il parmigiano grattugiato, assaggia e correggi con pepe. Tieni la salsa in frigorifero fino al momento di servire.
- Batti leggermente il petto di pollo con un batticarne per uniformarne lo spessore, poi condiscilo con sale, pepe e un filo d'olio.
- Scalda bene una padella antiaderente o una griglia e cuoci il pollo a fuoco vivace per quattro o cinque minuti per lato, finché non è dorato all'esterno e cotto al cuore. Trasferiscilo su un tagliere e lascialo riposare cinque minuti prima di affettarlo a strisce.
- Stacca le foglie di lattuga, lavale in acqua fredda e asciugale con cura in una centrifuga o tamponandole: se restano bagnate la salsa non si attacca. Spezzale a mano in pezzi grandi.
- Condisci la lattuga in una ciotola capiente con metà della salsa, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per rivestire ogni foglia.
- Trasferisci nel piatto, distribuisci sopra il pollo a strisce e i crostini, completa con la salsa rimasta, le scaglie di parmigiano e una macinata di pepe nero. Servi immediatamente.