Insalata di radicchio, noci e pere
Un’insalata veloce ma elegante, perfetta come antipasto o pranzo leggero. L’amaro del radicchio rosso incontra la dolcezza della pera e la croccantezza delle noci, mentre un’emulsione semplice con limone e aceto balsamico lega e bilancia i sapori. Da servire subito per mantenere freschezza e consistenze.
Ingredienti
- Radicchio rosso80 g
- Pera matura150 g
- Noci sgusciate20 g
- Olio extravergine d'oliva10 g
- Succo di limone10 g
- Aceto balsamico di Modena5 g
- Sale fino1 g
- Pepe nero1 g
Preparazione
- 1
Elimina eventuali foglie esterne rovinate del radicchio. Lavalo accuratamente sotto acqua fredda, scolalo e asciugalo molto bene. Taglialo a striscioline sottili e mettilo in una ciotola capiente.
- 2
Lava la pera. Sbucciala, dividila in quarti, elimina torsolo e semi e tagliala a fettine o a cubetti regolari. Per limitare l’ossidazione, condiscila subito con una parte del succo di limone e mescola.
- 3
Scalda un padellino antiaderente a fuoco medio. Aggiungi le noci e tostale mescolando spesso finché risultano profumate e leggermente più scure. Trasferiscile su un piattino e lasciale intiepidire.
- 4
Prepara il condimento in una ciotolina: unisci olio, il restante succo di limone, aceto balsamico, sale e pepe. Sbatti energicamente con una forchetta fino a ottenere un’emulsione omogenea.
- 5
Aggiungi la pera e le noci al radicchio. Versa il condimento e mescola delicatamente per non rompere la frutta.
- 6
Assaggia e, se necessario, regola di sale e pepe. Servi subito.