Involtini di verza ripieni di carne
Foglie di verza sbollentate e arrotolate attorno a un ripieno di carne macinata, pane ammollato e parmigiano, poi stufate lentamente nel pomodoro. La verza diventa dolce e cedevole, il ripieno resta morbido perché il pane trattiene i succhi. È il piatto unico invernale che si fa la domenica mattina e migliora aspettando.
Ingredienti
- Per il ripieno
- Verza4 foglie
- Carne macinata di manzo180 g
- Pane raffermo30 g
- Latte40 ml
- Uovo1 pz
- Parmigiano grattugiato20 g
- Prezzemolo5 g
- Noce moscata1 g
- Sale fino3 g
- Pepe nero1 g
- Per la cottura
- Passata di pomodoro200 g
- Cipolla40 g
- Olio extravergine d'oliva15 ml
- Alloro1 foglie
- Sale fino2 g
Preparazione
- 1
Stacca dal cespo le foglie esterne più grandi e integre, senza strapparle: immergi prima il cespo intero per un minuto in acqua bollente, le foglie si staccheranno da sole senza rompersi.
- 2
Sbollenta le foglie in acqua salata per due o tre minuti, finché diventano flessibili ma non molli, poi scolale e stendile ad asciugare su un canovaccio. Se restano bagnate, il ripieno scivola durante l'arrotolamento.
- 3
Con un coltello assottiglia la nervatura centrale di ogni foglia tagliandola di striscio: è la parte più dura e, se resta spessa, la foglia si spacca quando la pieghi.
- 4
Spezzetta il pane raffermo in una ciotola, bagnalo con il latte e lascialo ammorbidire qualche minuto, poi strizzalo con le mani eliminando il liquido in eccesso.
- 5
Impasta in una ciotola la carne macinata con il pane strizzato, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe. Lavora con le mani finché il composto è omogeneo ma non compattarlo troppo, altrimenti gli involtini diventano gommosi.
- 6
Disponi ogni foglia sul piano con la punta verso di te, metti una parte di ripieno alla base, ripiega i due lati verso il centro e arrotola stretto, come un pacchetto. Chiudi con la piega rivolta verso il basso, così resta sigillato senza stuzzicadenti.
- 7
Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella larga con l'olio, a fiamma bassa, per cinque minuti.
- 8
Adagia gli involtini in padella con la chiusura verso il basso e rosolali due minuti per lato a fiamma media, senza girarli troppo presto: la superficie deve prendere colore e compattarsi.
- 9
Versa la passata, aggiungi la foglia di alloro, sala e allunga con poca acqua calda se il sugo risulta troppo denso. Il liquido deve arrivare a metà altezza degli involtini, non coprirli.
- 10
Copri con un coperchio e cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti, girando gli involtini una sola volta a metà cottura. Il bollore deve essere appena percettibile: se il sugo sobbolle forte, la verza si sfalda.
- 11
Togli il coperchio negli ultimi cinque minuti per far restringere il sugo, elimina l'alloro e lascia riposare fuori dal fuoco un paio di minuti prima di servire, così il ripieno si assesta e non si sbriciola al taglio.