Manhattan
Uno dei cocktail più antichi ancora in circolazione e il capostipite di tutti i drink a base di whiskey e vermouth. Il rye porta la sua speziatura secca e pepata, il vermouth rosso la rotondità e le note di erbe amare, l'angostura fa da collante. Si prepara rigorosamente in mixing glass e si serve gelato, senza ghiaccio nel bicchiere, con una ciliegia sotto spirito sul fondo.
Ingredienti
- Rye whiskey60 ml
- Vermouth rosso30 ml
- Angostura bitters2 dash
- Ciliegia sotto spirito1 pz
- Ghiaccio in cubi200 g
Preparazione
- 1
Metti la coppetta da cocktail nel congelatore per una decina di minuti, oppure riempila di ghiaccio e acqua e lasciala raffreddare mentre prepari il drink: il Manhattan si beve senza ghiaccio, quindi è il bicchiere gelato a tenerlo in temperatura.
- 2
Riempi il mixing glass per tre quarti con cubetti di ghiaccio grandi e integri, appena tolti dal congelatore. I cubetti piccoli o bagnati si sciolgono troppo in fretta e annacquano il cocktail.
- 3
Versa nel mixing glass prima l'angostura, poi il vermouth rosso e infine il rye whiskey: partire dall'ingrediente meno costoso ti permette di ricominciare senza sprechi se sbagli il dosaggio.
- 4
Mescola con il bar spoon con movimento continuo e regolare, facendolo scorrere lungo la parete interna del mixing glass, per circa venti secondi. Il cocktail non va mai shakerato: agitandolo si riempirebbe di bollicine d'aria e perderebbe la sua consistenza densa e vellutata.
- 5
Ferma la mescolata quando l'esterno del mixing glass è completamente appannato e il liquido ha raggiunto la diluizione giusta: assaggiandolo con una cannuccia deve risultare freddo e rotondo, non pungente di alcol.
- 6
Svuota la coppetta dall'acqua e dal ghiaccio e asciugala rapidamente, poi appoggia lo strainer sul mixing glass e filtra il cocktail nel bicchiere con un movimento fluido.
- 7
Guarnisci lasciando cadere la ciliegia sotto spirito sul fondo della coppetta e servi immediatamente, finché il drink è alla temperatura giusta.