Pasta e broccoli
664 kcal30 min
I broccoli lessati nella stessa acqua della pasta si sfaldano in padella con aglio e peperoncino, diventando una crema saporita che avvolge ogni formato corto. L'acqua di cottura, verde e ricca di amido, fa da legante e rende il piatto cremoso senza aggiungere grassi. Un primo povero, veloce e con quattro ingredienti da dispensa.
Porzioni
- 80 g pasta corta (orecchiette o mezze maniche)
- 250 g broccolo
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 pizzico peperoncino
- 15 g pecorino grattugiato
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Dividi il broccolo in cimette piccole e uniformi, elimina il gambo più duro e sciacqua tutto sotto l'acqua corrente.
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e tuffaci le cimette.
- Cuocile finché non sono tenere e si schiacciano con la forchetta, poi tirale su con una schiumarola tenendo l'acqua sul fuoco: servirà per cuocere la pasta.
- Cala la pasta nella stessa acqua verde dei broccoli e cuocila seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Intanto scalda l'olio in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino, a fiamma dolce, finché l'aglio non profuma senza scurirsi.
- Unisci le cimette scolate e falle insaporire qualche minuto, schiacciandone metà con il dorso della forchetta per creare una crema grossolana.
- Scola la pasta al dente e versala in padella con un paio di mestoli di acqua di cottura.
- Alza la fiamma e salta il tutto per un paio di minuti, mescolando finché il fondo non diventa cremoso e lega alla pasta.
- Elimina l'aglio, spegni il fuoco, manteca con il pecorino e servi subito.