Pasta e zucca con provola
Un piatto di recupero napoletano: la zucca si sfalda in crema e la pasta cuoce direttamente nella stessa casseruola, assorbendo tutto il sapore. La provola affumicata si unisce a fuoco spento e resta filante senza separarsi. Cremosa senza panna né burro, pronta in poco più di mezz'ora.
Ingredienti
- Pasta mista corta90 g
- Zucca250 g
- Provola affumicata50 g
- Cipolla dorata30 g
- Rosmarino1 rametto
- Olio extravergine d'oliva20 ml
- Sale fino3 g
- Pepe nero1 g
Preparazione
- 1
Pulisci la zucca: elimina la buccia, i semi e i filamenti interni, poi taglia la polpa a cubetti piccoli e tutti della stessa misura, così cuociono insieme.
- 2
Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola dal fondo spesso con l'olio, a fuoco dolce, finché diventa trasparente senza prendere colore.
- 3
Unisci la zucca e il rametto di rosmarino intero, alza leggermente la fiamma e fai insaporire per qualche minuto mescolando.
- 4
Copri con acqua calda fino a filo, sala e cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, finché la zucca si schiaccia senza resistenza con il dorso del cucchiaio. Usa sempre acqua calda: quella fredda blocca la cottura e la zucca rilascia acqua invece di insaporirsi.
- 5
Togli il rametto di rosmarino e schiaccia metà della zucca con la forchetta, lasciando il resto a pezzi. È questo contrasto che rende il piatto cremoso ma non una vellutata.
- 6
Aggiungi altra acqua calda, porta a bollore e butta la pasta direttamente nella casseruola.
- 7
Cuoci mescolando spesso per il tempo indicato sulla confezione e aggiungi acqua calda poco per volta quando si asciuga troppo: la pasta deve restare avvolta dalla crema, mai nuotare.
- 8
Mentre la pasta cuoce, taglia la provola a cubetti piccoli e tienila da parte a temperatura ambiente.
- 9
Spegni il fuoco e aspetta un minuto prima di unire la provola, mescolando dal basso verso l'alto. Sulla fiamma viva il formaggio si separa e diventa gommoso.
- 10
Manteca fuori dal fuoco fino a ottenere una consistenza avvolgente, aggiusta di sale, macina il pepe e servi subito con un filo d'olio a crudo.