Poke bowl con salmone

Porzioni

• Per la base
• 80 g Riso per sushi
• 120 ml Acqua
• 2 cucchiai Aceto di riso
• 1 cucchiaino Zucchero semolato
• 1 pizzico Sale fino
• Per il salmone marinato
• 130 g Filetto di salmone fresco abbattuto
• 2 cucchiai Salsa di soia
• 1 cucchiaino Olio di sesamo
• 1 cucchiaio Succo di lime
• 5 g Zenzero fresco
• 1 pz Cipollotto
• Per guarnire
• 1 pz Avocado maturo
• 50 g Edamame sgusciati
• 1 pz Cetriolo
• 1 pz Carota
• 1 cucchiaino Semi di sesamo
• 1 foglio Alga nori

Preparazione

1. Sciacqua il riso in una ciotola con acqua fredda, mescolando con le dita e cambiando l'acqua finché non resta limpida: serve a eliminare l'amido in eccesso.
2. Scolalo bene, mettilo in un pentolino con l'acqua e portalo a bollore coperto, poi abbassa al minimo e cuoci per dodici minuti senza mai alzare il coperchio.
3. Spegni e lascia riposare coperto per altri dieci minuti, così il vapore finisce di cuocere i chicchi.
4. Scalda l'aceto di riso in un pentolino con lo zucchero e il sale, mescolando finché non si sciolgono, senza portare a bollore.
5. Trasferisci il riso in una ciotola larga, versaci il condimento all'aceto e mescola con movimenti di taglio usando una spatola, allargandolo per farlo raffreddare più in fretta. Deve arrivare a temperatura ambiente.
6. Controlla che il salmone sia stato abbattuto o congelato correttamente per il consumo a crudo, tampona il filetto, elimina eventuali spine con una pinzetta e taglialo a cubi regolari di circa due centimetri.
7. In una ciotola prepara la marinatura mescolando salsa di soia, olio di sesamo, succo di lime, lo zenzero grattugiato e la parte verde del cipollotto tagliata ad anelli sottili.
8. Unisci i cubetti di salmone, mescola delicatamente e lascia marinare in frigorifero per una quindicina di minuti: non di più, o l'acido comincia a cuocere il pesce e la consistenza si rovina.
9. Nel frattempo lessa gli edamame in acqua bollente salata per cinque minuti, scolali e raffreddali sotto acqua fredda per fissarne il colore verde.
10. Taglia il cetriolo a mezzelune sottili, la carota a julienne e l'avocado a fettine, irrorandolo con qualche goccia di lime perché non annerisca.
11. Distribuisci il riso sul fondo di una ciotola larga e sistema sopra, a spicchi separati e ben distinti, il salmone marinato e tutte le verdure.
12. Completa con i semi di sesamo, l'alga nori tagliata a striscioline sottili con le forbici e un cucchiaio della marinatura rimasta. Servi subito, freddo.