Polpette di Melanzane
Polpette morbide dentro e dorate fuori, perfette come antipasto o aperitivo vegetariano. La melanzana viene prima rosolata e asciugata, poi legata con uovo, parmigiano e pangrattato per ottenere un impasto facile da modellare. Ottime calde, ma buone anche tiepide.
Ingredienti
- Melanzana600 g
- Pangrattato120 g
- Uovo2 unità
- Parmigiano Reggiano grattugiato80 g
- Prezzemolo20 g
- Aglio2 spicchi
- Olio d'oliva40 ml
- Sale8 g
- Pepe nero2 g
Preparazione
- 1
Lava la melanzana, elimina il picciolo e tagliala a cubetti piccoli e regolari.
- 2
Scalda una padella ampia, aggiungi l’olio d’oliva e fai rosolare la melanzana mescolando spesso, finché è ben morbida e l’umidità è evaporata. Se tende a bruciare, abbassa la fiamma e continua la cottura mescolando.
- 3
Trasferisci la melanzana in un colino, schiacciala leggermente con un cucchiaio e lasciala intiepidire per far perdere altro liquido.
- 4
Metti la melanzana in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino a ottenere una polpa grossolana.
- 5
Trita finemente prezzemolo e aglio. Uniscili alla ciotola insieme a uovo, parmigiano, pangrattato, sale e pepe.
- 6
Mescola a lungo fino a ottenere un composto compatto. Se risulta troppo morbido, aggiungi ancora poco pangrattato; se risulta troppo asciutto, lavora l’impasto energicamente per qualche minuto per farlo legare meglio.
- 7
Inumidisci leggermente le mani e forma polpette tutte della stessa dimensione, compattandole bene.
- 8
Scalda una padella antiaderente e aggiungi poco olio d’oliva. Cuoci le polpette a fuoco medio, girandole spesso, finché sono ben dorate su tutti i lati e calde al cuore.
- 9
Scola su carta assorbente e servi subito, oppure fai intiepidire qualche minuto prima di portare in tavola.