Rösti di patate
Una frittella di patate grattugiate, dorata e croccante fuori, morbida e filante dentro, cotta lentamente nel burro finché si compatta da sola. Bastano patate, burro e sale: tutto il risultato dipende da quanta acqua riesci a togliere alle patate prima di metterle in padella. Si mangia da sola o come base per un uovo all'occhio di bue.
Ingredienti
- Patate a pasta gialla300 g
- Burro25 g
- Olio di semi di girasole10 ml
- Sale fino4 g
- Pepe nero1 g
Preparazione
- 1
Sbuccia le patate e grattugiale con la grattugia a fori larghi, direttamente in una ciotola.
- 2
Sala le patate grattugiate, mescola e lasciale riposare cinque minuti: il sale richiama l'acqua e te la fa venire via molto più facilmente.
- 3
Raccogli le patate in un canovaccio pulito e strizza con forza sopra il lavello, ripetendo finché non esce più liquido. È il passaggio decisivo: le patate bagnate in padella cuociono a vapore e il rösti non diventa mai croccante.
- 4
Trasferisci le patate strizzate in una ciotola asciutta, aggiungi il pepe e sgranale con le dita per separare i fili.
- 5
Scalda una padella antiaderente di circa venti centimetri a fuoco medio con l'olio e metà del burro.
- 6
Quando il burro spuma, versa le patate e distribuiscile in uno strato uniforme senza premere troppo: se le schiacci il rösti diventa compatto e gommoso invece che croccante.
- 7
Cuoci a fuoco medio-basso per 10-12 minuti senza toccare, scuotendo ogni tanto la padella per controllare che il disco si stacchi dal fondo.
- 8
Quando i bordi sono ben dorati, copri la padella con un piatto piano, capovolgi il rösti sul piatto e rimettilo in padella dal lato crudo.
- 9
Aggiungi il burro rimasto lungo il bordo della padella, così scivola sotto e insaporisce anche il secondo lato.
- 10
Prosegui altri 8-10 minuti a fuoco medio-basso, finché anche questa faccia è dorata e compatta.
- 11
Fai scivolare il rösti su un piatto, aggiusta di sale e servilo subito, finché è croccante.