Shakshuka classica

Porzioni

• 2 pz Uova medie
• 200 g Pomodori pelati
• 1 pz Peperone rosso piccolo
• 1 pz Cipolla bianca piccola
• 1 spicchio Aglio
• 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 1 pizzico Peperoncino in polvere
• 1 pizzico Zucchero
• 1 pizzico Sale fino
• 1 pizzico Pepe nero macinato al momento
• 1 cucchiaio Prezzemolo fresco tritato
• 2 fette Pane casereccio

Preparazione

1. Lava il peperone, taglialo a metà, elimina picciolo, semi e filamenti bianchi interni, poi riducilo a striscioline sottili di circa mezzo centimetro.
2. Sbuccia la cipolla e affettala sottile. Sbuccia lo spicchio d'aglio, elimina l'anima verde centrale se c'è e tritalo finemente.
3. Scola i pomodori pelati dal loro liquido tenendolo da parte, poi schiacciali grossolanamente con una forchetta o spezzettali con le mani: devono restare pezzi irregolari, non una passata liscia.
4. Scalda l'olio in una padella larga con i bordi alti (circa 24 cm) a fuoco medio. Unisci la cipolla e il peperone con un pizzico di sale e falli appassire per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto: il peperone deve diventare morbido e la cipolla trasparente, senza prendere colore.
5. Abbassa la fiamma, aggiungi l'aglio tritato e le spezie (cumino, paprika e peperoncino) e mescola per 30-40 secondi. Le spezie devono sfrigolare nell'olio e sprigionare il profumo, ma non bruciare: se la padella è troppo calda diventano amare.
6. Unisci i pomodori spezzettati, lo zucchero e un pizzico di sale. Alza a fuoco medio e cuoci per circa 12-15 minuti mescolando ogni tanto, finché il sugo si è addensato e, passando il cucchiaio sul fondo, la traccia resta aperta per un istante. Se si asciuga troppo aggiungi un po' del liquido dei pelati tenuto da parte.
7. Assaggia e regola di sale: il sugo deve essere già saporito adesso, perché dopo non potrai più mescolarlo.
8. Con il dorso di un cucchiaio scava due incavi ben distanziati nel sugo, spingendo fino a scoprire il fondo della padella. Rompi un uovo in una ciotolina e fallo scivolare delicatamente in un incavo; ripeti con il secondo.
9. Sala leggermente solo gli albumi, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti. Controlla dopo 5: l'albume deve essere completamente bianco e rappreso, il tuorlo ancora liquido e tremolante. Se preferisci il tuorlo più sodo prosegui di un paio di minuti.
10. Spegni il fuoco, macina sopra il pepe nero e cospargi con il prezzemolo tritato. Nel frattempo tosta le fette di pane.
11. Servi la shakshuka direttamente nella padella, ancora caldissima, con il pane tostato a fianco per raccogliere il tuorlo e il sugo.