Spaghetti alla puttanesca

Porzioni

• 100 g Spaghetti
• 250 g Pomodori pelati
• 40 g Olive di Gaeta denocciolate
• 10 g Capperi sotto sale
• 3 filetti Filetti di acciuga sott'olio
• 1 spicchio Aglio
• 1 pz Peperoncino fresco
• 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 1 ciuffo Prezzemolo fresco
• 1 cucchiaio Sale grosso

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta e portala a bollore, poi salala con il sale grosso.
2. Sciacqua i capperi sotto acqua corrente e lasciali in ammollo qualche minuto in una ciotolina d'acqua fredda per eliminare il sale in eccesso, quindi scolali e strizzali.
3. Schiaccia i pomodori pelati con le mani o con una forchetta, riducendoli in pezzi grossolani e irregolari.
4. Scalda l'olio extravergine in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino tagliato ad anelli, a fiamma bassa.
5. Quando l'aglio profuma e prima che prenda colore, unisci i filetti di acciuga e schiacciali con il dorso di un cucchiaio di legno: devono sciogliersi completamente nell'olio.
6. Aggiungi le olive tagliate a rondelle e i capperi, lasciandoli insaporire un paio di minuti a fuoco vivace.
7. Versa i pomodori, abbassa la fiamma e cuoci per una decina di minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo non si restringe e diventa lucido. Assaggia prima di aggiustare di sale: acciughe, capperi e olive sono già molto sapidi.
8. Cala gli spaghetti nell'acqua in ebollizione e scolali due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
9. Trasferisci la pasta nella padella con il sugo e saltala a fiamma vivace, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta finché la salsa non aderisce agli spaghetti.
10. Elimina l'aglio, spegni il fuoco e manteca fuori fiamma con il prezzemolo tritato al coltello. Servi subito, ben caldo.