Sugo di pomodoro al basilico
130 kcal45 min
La base di mezza cucina italiana: pochi ingredienti e una cottura lenta che concentra il pomodoro e ne smorza l'acidità. La cipolla soffritta dolcemente costruisce il fondo, il basilico aggiunto a fine cottura resta profumato e verde. Il sugo risulta denso, lucido e vellutato, perfetto per condire pasta, farcire lasagne o accompagnare polpette.
Porzioni
- 700 g passata di pomodoro
- 60 g cipolla dorata
- 1 spicchio aglio
- 40 ml olio extravergine di oliva
- 8 foglie basilico fresco
- 5 g sale fino
- 2 g zucchero
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tritala molto finemente al coltello: più è piccola, più si scioglierà nel sugo senza lasciare pezzi riconoscibili.
- Sbuccia lo spicchio d'aglio, schiaccialo leggermente con il palmo della mano e lascialo intero, così potrai rimuoverlo facilmente a fine cottura.
- Versa l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unisci cipolla e aglio e accendi a fuoco molto basso.
- Fai appassire lentamente mescolando ogni tanto, finché la cipolla non diventa trasparente e dolce senza prendere colore: se tende a colorire aggiungi un cucchiaio di acqua.
- Versa la passata di pomodoro, alza la fiamma e porta a sobbollire mescolando con un cucchiaio di legno.
- Sciacqua il contenitore della passata con poca acqua e aggiungila in pentola per recuperare tutto il pomodoro rimasto.
- Aggiusta di sale e unisci lo zucchero, che serve a bilanciare l'acidità naturale del pomodoro.
- Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio lasciando uno spiraglio e cuoci lentamente, mescolando ogni tanto per evitare che attacchi sul fondo.
- Il sugo è pronto quando si è ristretto, ha assunto un colore rosso più intenso e l'olio riaffiora in superficie separandosi leggermente.
- Spegni il fuoco, elimina lo spicchio d'aglio e unisci le foglie di basilico spezzate a mano, non tagliate al coltello, per non farle annerire.
- Copri e lascia riposare qualche minuto prima di usarlo: il basilico rilascerà tutto il suo profumo in infusione.