Tigelle modenesi

Preparazione

1. 1

   Scalda appena il latte: deve essere tiepido al dito, non caldo. Sopra i 40 °C il lievito inizia a morire e l'impasto non partirà mai.

2. 2

   Sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lascia riposare qualche minuto, finché la superficie si vela di schiuma.

3. 3

   Metti la farina in una ciotola capiente, unisci lo strutto a temperatura ambiente e lavoralo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e uniforme.

4. 4

   Versa il latte con il lievito e comincia a impastare, poi aggiungi il sale solo a questo punto: a contatto diretto con il lievito ne rallenta l'attività.

5. 5

   Trasferisci sulla spianatoia e lavora per una decina di minuti, finché l'impasto è liscio, sodo ed elastico e non si attacca più alle mani.

6. 6

   Forma una palla, coprila con pellicola e lasciala lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza, finché raddoppia di volume.

7. 7

   Stendi l'impasto con il mattarello a mezzo centimetro di spessore: più sottile non si gonfia in cottura, più spesso resta crudo al centro.

8. 8

   Ricava i dischi con un coppapasta o il bordo di un bicchiere, disponili su un canovaccio infarinato e coprili. Reimpasta i ritagli una volta sola, poi fermati: la pasta si scalda e perde struttura.

9. 9

   Lascia riposare i dischi per 30 minuti. È questo secondo riposo a dare la classica alveolatura interna.

10. 10

    Scalda bene una piastra per tigelle o una padella pesante antiaderente e cuoci a fuoco medio-basso, circa 4 minuti per lato, premendo leggermente con una paletta all'inizio per far aderire la superficie.

11. 11

    Sono pronte quando si sono gonfiate e la superficie è chiazzata di dorato. Servile calde, aperte a metà con un coltello seghettato.