Torta Caprese
Il dolce di Capri nato per errore, senza un grammo di farina: mandorle tritate, cioccolato fondente e burro montato con le uova danno una torta bassa, con la superficie screpolata e il cuore umido e fondente. Il profumo di mandorla resta netto sotto il cioccolato e la consistenza ricorda più un tortino che una torta. Naturalmente senza glutine.
Ingredienti
- Mandorle pelate250 g
- Cioccolato fondente al 70%200 g
- Burro morbido200 g
- Zucchero semolato180 g
- Uova4 pz
- Cacao amaro in polvere20 g
- Lievito per dolci4 g
- Sale fino1 pizzico
- Zucchero a velo per decorare15 g
Preparazione
- 1
Tira fuori burro e uova dal frigorifero almeno un'ora prima: devono essere alla stessa temperatura, altrimenti il composto si separa.
- 2
Trita le mandorle nel mixer a impulsi brevi, fino a ottenere una farina fine ma non oleosa. Fermati appena il composto comincia a compattarsi sulle pareti.
- 3
Trita finemente al coltello metà del cioccolato e sciogli l'altra metà a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, poi lascialo intiepidire.
- 4
Imburra una tortiera apribile da ventidue centimetri e rivestila con carta forno sul fondo.
- 5
Monta il burro morbido con metà dello zucchero con le fruste elettriche, per almeno cinque minuti, finché non diventa chiaro e spumoso.
- 6
Separa i tuorli dagli albumi. Unisci i tuorli al burro montato uno alla volta, aspettando che ciascuno sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
- 7
Incorpora il cioccolato fuso tiepido, poi le mandorle tritate, il cioccolato tritato al coltello, il cacao setacciato, il lievito e il sale, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
- 8
Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto aggiunto a pioggia: devono formare una punta rigida sulla frusta.
- 9
Incorpora gli albumi al composto in tre volte, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto per non smontarli. È l'unica cosa che dà struttura alla torta, visto che non c'è farina.
- 10
Versa nella tortiera, livella la superficie e inforna in forno statico già caldo a 170 °C per quarantacinque minuti.
- 11
La torta è pronta quando la superficie si è screpolata e uno stecchino infilato al centro esce leggermente umido, non asciutto: se cuoce troppo perde il cuore fondente.
- 12
Sforna e lascia raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla, perché da calda è molto fragile. Servi con una spolverata di zucchero a velo.