Torta di pane raffermo

Preparazione

1. 1

   Spezza il pane raffermo a pezzi piccoli in una ciotola capiente: più i pezzi sono minuti, più uniforme sarà l'impasto finale.

2. 2

   Scalda il latte senza portarlo a bollore e versalo sul pane, poi copri e lascia in ammollo almeno un'ora, mescolando ogni tanto.

3. 3

   Metti l'uvetta a bagno in acqua tiepida per una ventina di minuti e poi strizzala bene: aggiunta secca ruberebbe umidità all'impasto e resterebbe dura.

4. 4

   Quando il pane è completamente ammorbidito schiaccialo con le mani o con una forchetta fino a ridurlo in poltiglia: eventuali pezzi interi in cottura restano gommosi.

5. 5

   Unisci lo zucchero e il cacao setacciato, mescolando con cura per non lasciare grumi di cacao, che al morso risultano amarissimi.

6. 6

   Aggiungi le uova una alla volta, la scorza grattugiata del limone, l'uvetta strizzata e quasi tutti i pinoli, amalgamando fino a ottenere un composto denso ma ancora colabile.

7. 7

   Imburra una tortiera e spolverala di pangrattato invece che di farina: assorbe l'umidità in eccesso del composto e permette di sformare la torta senza che si attacchi.

8. 8

   Versa il composto nello stampo, livella la superficie e distribuisci i pinoli rimasti e qualche fiocco di burro.

9. 9

   Inforna a 180 gradi per circa cinquanta minuti: è pronta quando la superficie è asciutta e leggermente screpolata e uno stecchino esce umido ma pulito.

10. 10

    Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di sformare: da calda è ancora fragile e si spezza nel mezzo.

11. 11

    Conservala coperta a temperatura ambiente e tagliala a fette spesse: il giorno dopo è più compatta e il cacao ha un gusto più rotondo.