Tramezzini tonno, uova e maionese
Il tramezzino da bancone del bar: pane in cassetta senza crosta, farcito con tonno sgocciolato, uovo sodo schiacciato e maionese, con capperi a dare la nota salata. La farcia va bombata al centro e il pane leggermente inumidito, così il triangolo resta morbido e pieno invece che secco e piatto. Si preparano in anticipo e si tengono coperti in frigo.
Ingredienti
- Pane in cassetta8 fette
- Tonno sott'olio120 g
- Uovo2 pz
- Maionese60 g
- Capperi10 g
- Lattuga30 g
- Succo di limone5 ml
- Sale fino2 g
- Pepe nero1 g
Preparazione
- 1
Metti le uova in un pentolino, coprile di acqua fredda e portale a bollore. Da quando l'acqua bolle conta nove minuti, poi scolale e raffreddale subito sotto l'acqua corrente: il raffreddamento rapido impedisce l'alone verdastro attorno al tuorlo e stacca il guscio.
- 2
Sguscia le uova e schiacciale con una forchetta in una ciotola, lasciando qualche pezzo riconoscibile invece di ridurle in crema.
- 3
Sgocciola il tonno premendolo contro il coperchio della scatoletta o in un colino: l'olio in eccesso, mescolato alla maionese, la farebbe smontare e renderebbe la farcia unta.
- 4
Sciacqua i capperi sotto l'acqua fredda per togliere il sale o l'aceto di conservazione, asciugali e tritali finemente al coltello.
- 5
Unisci nella ciotola il tonno sbriciolato, i capperi, la maionese, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescola con la forchetta finché la farcia è compatta ma non pastosa: deve restare in piedi su un cucchiaio senza colare.
- 6
Assaggia prima di salare ancora: tonno, capperi e maionese sono già sapidi e il sale di troppo qui non si recupera.
- 7
Lava e asciuga bene le foglie di lattuga, poi tagliale a striscioline sottili. Devono essere perfettamente asciutte, altrimenti l'acqua bagna il pane dall'interno nel giro di un'ora.
- 8
Disponi quattro fette di pane sul piano e distribuisci la farcia lasciando liberi i bordi per un centimetro, con uno strato più spesso al centro: è la bombatura che dà al tramezzino la forma classica.
- 9
Aggiungi la lattuga, copri con le altre fette e premi delicatamente solo sui bordi, mai al centro, per sigillare senza schiacciare il ripieno.
- 10
Rifila le croste con un coltello liscio e affilato, tagliando con un movimento deciso: un coltello seghettato trascina il pane e sfilaccia il bordo.
- 11
Taglia ogni tramezzino in diagonale e servi entro poche ore, tenendolo intanto in frigorifero coperto con pellicola a contatto o con un canovaccio umido, così il pane non si asciuga.