Uova sode
143 kcal15 min
La cottura più elementare che esista e anche quella che si sbaglia più spesso: bastano un minuto di troppo e l'albume diventa gommoso mentre il tuorlo si cinge di quell'anello grigio-verdastro. Il metodo affidabile parte da acqua già in ebollizione, usa un timer e finisce con un bagno di acqua e ghiaccio che blocca la cottura di netto. Lo stesso schema, cambiando solo i minuti, ti dà il tuorlo cremoso, morbido o completamente sodo.
Porzioni
- 2 pz Uova
- 5 g Sale grosso
- 1500 ml Acqua
Preparazione
- Tira fuori le uova dal frigorifero una decina di minuti prima: quelle gelate hanno molte più probabilità di creparsi entrando in acqua bollente.
- Porta a bollore l'acqua in un pentolino stretto, in cui le uova stiano vicine e restino sommerse da un paio di dita d'acqua, e unisci il sale grosso: aiuta l'albume a rapprendersi subito se un guscio dovesse incrinarsi.
- Cala le uova una alla volta con un cucchiaio, appoggiandole delicatamente sul fondo, e fai ripartire il bollore.
- Abbassa subito la fiamma per mantenere un sobbollire tranquillo e fai partire il timer nello stesso istante. Un bollore violento sbatte le uova contro le pareti e le rompe.
- Conta nove minuti per il tuorlo appena sodo e ancora vivo al centro, undici per il tuorlo compatto e asciutto. Sei minuti danno invece l'uovo barzotto, con l'albume rappreso e il cuore colante.
- Mentre cuociono prepara una ciotola con acqua freddissima e abbondante ghiaccio.
- Allo scadere del timer trasferisci subito le uova nel ghiaccio con una schiumarola e lasciale raffreddare almeno cinque minuti. Lo shock termico ferma la cottura, evita l'anello verde attorno al tuorlo e stacca la membrana dal guscio.
- Sguscia le uova ancora nell'acqua fredda: picchietta il guscio sul fondo della ciotola per crepare il polo più largo, dove si trova la camera d'aria, poi rotola l'uovo sotto il palmo per creare una ragnatela di crepe e sfila il guscio partendo da lì.
- Taglia le uova a metà con un coltello a lama sottile bagnata e servi con un filo d'olio, sale e pepe, oppure usale in insalate e panini.