Waffle

waffle

• 250 g farina 00
• 250 ml latte intero
• uova
• 80 g burro fuso
• 50 g zucchero semolato
• 8 g lievito per dolci
• 5 ml estratto di vaniglia
• 2 g sale fino

Preparazione

1. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco dolce oppure nel microonde e lascialo intiepidire: se lo aggiungi bollente rischi di cuocere le uova.
2. Separa i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due ciotole diverse, facendo attenzione a non lasciare tracce di tuorlo negli albumi.
3. In una ciotola capiente setaccia insieme la farina, il lievito e il sale, poi aggiungi lo zucchero e mescola a secco.
4. In un'altra ciotola sbatti i tuorli con il latte, il burro fuso intiepidito e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un liquido omogeneo.
5. Versa i liquidi sulle polveri e mescola con una frusta il minimo indispensabile, giusto finché la farina non è assorbita: qualche piccolo grumo non è un problema, mentre lavorare troppo l'impasto lo renderebbe gommoso.
6. Monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche: devono risultare lucidi e restare fermi capovolgendo la ciotola.
7. Incorpora gli albumi al composto in due o tre riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli.
8. Lascia riposare la pastella qualche minuto mentre porti a temperatura la piastra per waffle.
9. Ungi leggermente le due superfici della piastra con un pennello e versa un mestolo di impasto al centro di ogni alveolo, senza riempire fino ai bordi perché in cottura si espanderà.
10. Chiudi la piastra e cuoci senza aprirla finché non smette di uscire vapore dai lati e la cialda non è dorata e croccante.
11. Sforma il waffle con una spatola di legno o silicone e appoggialo su una griglia, non su un piatto: così l'umidità evapora e la base resta croccante.
12. Procedi allo stesso modo con il resto della pastella e servi i waffle ancora caldi con la guarnizione che preferisci.