Waffle

Preparazione

1. 1

   Sciogli il burro in un pentolino a fuoco dolce oppure nel microonde e lascialo intiepidire: se lo aggiungi bollente rischi di cuocere le uova.

2. 2

   Separa i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due ciotole diverse, facendo attenzione a non lasciare tracce di tuorlo negli albumi.

3. 3

   In una ciotola capiente setaccia insieme la farina, il lievito e il sale, poi aggiungi lo zucchero e mescola a secco.

4. 4

   In un'altra ciotola sbatti i tuorli con il latte, il burro fuso intiepidito e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un liquido omogeneo.

5. 5

   Versa i liquidi sulle polveri e mescola con una frusta il minimo indispensabile, giusto finché la farina non è assorbita: qualche piccolo grumo non è un problema, mentre lavorare troppo l'impasto lo renderebbe gommoso.

6. 6

   Monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche: devono risultare lucidi e restare fermi capovolgendo la ciotola.

7. 7

   Incorpora gli albumi al composto in due o tre riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli.

8. 8

   Lascia riposare la pastella qualche minuto mentre porti a temperatura la piastra per waffle.

9. 9

   Ungi leggermente le due superfici della piastra con un pennello e versa un mestolo di impasto al centro di ogni alveolo, senza riempire fino ai bordi perché in cottura si espanderà.

10. 10

    Chiudi la piastra e cuoci senza aprirla finché non smette di uscire vapore dai lati e la cialda non è dorata e croccante.

11. 11

    Sforma il waffle con una spatola di legno o silicone e appoggialo su una griglia, non su un piatto: così l'umidità evapora e la base resta croccante.

12. 12

    Procedi allo stesso modo con il resto della pastella e servi i waffle ancora caldi con la guarnizione che preferisci.