Zuppa di cipolle
921 kcal100 min
La classica zuppa di cipolle gratinata: cipolle dorate cotte lentamente finché non diventano ambrate e dolcissime, sfumate con vino bianco e allungate con brodo vegetale fatto in casa. In superficie una fetta di pane tostato coperta di formaggio filante, passata sotto il grill fino a formare una crosta gonfia e dorata. Un piatto povero che chiede solo tempo e fiamma bassa.
Porzioni
- Per il brodo vegetale
- 1000 ml Acqua
- Carota
- Costa di sedano
- Cipolla
- 2 rametti Prezzemolo
- 5 g Sale grosso
- Per la zuppa
- 400 g Cipolle dorate
- 25 g Burro
- 10 ml Olio extravergine di oliva
- 10 g Farina 00
- 50 ml Vino bianco secco
- Foglia di alloro
- 2 rametti Timo fresco
- 3 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
- Per gratinare
- 2 fette Pane casereccio
- 60 g Groviera
Preparazione
- Prepara il brodo: pela la carota e la cipolla, lava la costa di sedano e mettili interi in una pentola con l'acqua fredda, il prezzemolo e il sale grosso.
- Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia sobbollire scoperto per circa quaranta minuti, poi filtra il brodo e tienilo in caldo.
- Sbuccia le cipolle e affettale sottilissime con un coltello ben affilato o con la mandolina, cercando di ottenere fette dello stesso spessore perché cuociano in modo uniforme.
- Scalda il burro con l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unisci le cipolle con un pizzico di sale e mescola per rivestirle di grasso.
- Cuoci a fuoco molto basso e con il coperchio per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto: le cipolle devono appassire e rilasciare la loro acqua senza prendere colore.
- Togli il coperchio, alza leggermente la fiamma e prosegui mescolando spesso finché le cipolle non diventano ambrate e dolci: serve pazienza, almeno altri venti minuti.
- Spolvera con la farina, mescola bene e lasciala tostare un minuto per eliminare il sapore di crudo.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
- Versa il brodo caldo poco per volta, unisci l'alloro e il timo, aggiusta di sale e pepe e lascia sobbollire per una ventina di minuti finché la zuppa non si addensa leggermente.
- Nel frattempo tosta le fette di pane in forno o in padella finché non sono asciutte e croccanti, e riduci il formaggio a scaglie larghe.
- Elimina l'alloro e i rametti di timo, versa la zuppa in una cocotte da forno, appoggia sopra il pane tostato e coprilo con il formaggio.
- Passa sotto il grill del forno già caldo per qualche minuto, finché la superficie non è fusa, gonfia e dorata a chiazze.
- Servi subito, bollente, facendo attenzione al recipiente rovente.