Arancini mozzarella e prosciutto
969 kcal90 min
Arancini dorati e croccanti, con un guscio di riso allo zafferano e un cuore filante di mozzarella e prosciutto cotto. La doppia attenzione è far raffreddare bene il riso per compattarlo e mantenere l’olio alla giusta temperatura per una frittura asciutta. Perfetti come street food o antipasto da condividere.
Arancini
- Brodo vegetale fatto in casa
- 1 unità Carota
- 1 unità Cipolla
- 1 costa Sedano
- 1500 ml Acqua
- 6 g Sale
- Riso e ripieno
- 320 g Riso Arborio
- 30 g Burro
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 1 g Zafferano
- 120 g Mozzarella (ben asciutta)
- 80 g Prosciutto cotto
- Panatura e frittura
- 80 g Farina 00
- 2 unità Uova
- 150 g Pangrattato
- 1200 ml Olio di semi
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: lava carota, cipolla e sedano, tagliali in pezzi grossolani e mettili in una pentola con l’acqua. Porta a leggero bollore, sala e fai sobbollire finché il brodo è profumato. Filtra e tienilo caldo.
- Cuoci il riso nel brodo caldo in una casseruola, mescolando spesso, finché risulta cotto e asciutto: deve rimanere molto “legato” e non brodoso.
- Spegni il fuoco e manteca il riso con burro e parmigiano. Sciogli lo zafferano in poco brodo caldo, uniscilo al riso e mescola finché il colore è uniforme.
- Stendi il riso su un vassoio in uno strato sottile e lascialo raffreddare completamente. Per velocizzare, copri e metti in frigorifero finché diventa ben sodo.
- Taglia mozzarella e prosciutto a cubetti piccoli. Se la mozzarella rilascia siero, tamponala con carta da cucina per asciugarla.
- Prepara una postazione di panatura: in un piatto metti la farina, in un secondo sbatti le uova, in un terzo metti il pangrattato.
- Con le mani leggermente inumidite, prendi una porzione di riso e schiacciala sul palmo creando una conca. Inserisci mozzarella e prosciutto, poi richiudi formando una palla ben sigillata. Ripeti fino a terminare gli ingredienti.
- Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato. Per una crosta più resistente, ripeti il passaggio in uovo e pangrattato una seconda volta.
- Scalda l’olio in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere circa 170-175 °C. Mantieni la temperatura stabile durante la frittura.
- Friggi pochi arancini per volta, girandoli delicatamente, finché risultano uniformemente dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente.
- Sala leggermente in superficie e servi caldi.