Bagna cauda
712 kcal60 min
La salsa calda piemontese in cui si intingono le verdure crude e cotte: aglio ammorbidito nel latte, acciughe sciolte lentamente e olio, cotti così piano da non friggere mai. Il risultato è una crema densa color nocciola, intensa ma sorprendentemente dolce, che si mangia in compagnia direttamente dal pentolino tenuto in caldo.
Porzioni
- Per la salsa
- 4 spicchi aglio
- 100 ml latte
- acciughe sotto sale
- 60 ml olio extravergine di oliva
- 10 g burro
- Per le verdure
- peperone
- 2 coste sedano
- carote
- 100 g cavolfiore
Preparazione
- Sbuccia gli spicchi d'aglio, tagliali a metà nel senso della lunghezza ed elimina il germoglio verde interno: è la parte che rende l'aglio indigesto e gli dà il retrogusto pungente.
- Metti l'aglio in un pentolino con il latte e cuoci a fuoco bassissimo finché non diventa tenero al punto da schiacciarsi con il dorso di un cucchiaio.
- Se usi acciughe sotto sale, sciacquale sotto l'acqua corrente, aprile a libro ed elimina la lisca centrale, poi asciugale bene con carta da cucina.
- Schiaccia l'aglio cotto direttamente nel suo latte, senza scolarlo, fino a ottenere una crema: il latte smorza la punta pungente e rende la salsa digeribile.
- Unisci le acciughe e prosegui a fuoco molto basso mescolando con un cucchiaio di legno, finché non si sciolgono completamente e non resta più nessun pezzo riconoscibile.
- Versa l'olio a filo continuando a mescolare: la salsa non deve mai sfrigolare né sobbollire, perché appena frigge l'aglio vira all'amaro e le acciughe si bruciano.
- Prosegui la cottura dolcissima per circa mezz'ora, finché la salsa non è densa, omogenea e di un colore nocciola uniforme.
- Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo a pezzetti e mescola: serve a legare la salsa e ad addolcirla in chiusura.
- Nel frattempo lava le verdure, taglia il peperone a falde, il sedano a bastoncini, la carota a listarelle e dividi il cavolfiore in cimette piccole.
- Trasferisci la salsa in un pentolino di coccio o in un fornellino da tavola tenuto a fiamma minima e intingi le verdure man mano, mescolando ogni tanto per non farla separare.