Biscotti al cocco
85 kcal35 min
Tre ingredienti soltanto: cocco rapé, zucchero e albumi, mescolati e cotti in forno finché non diventano dorati fuori e restano umidi e masticabili dentro. Sono naturalmente senza glutine e senza burro, si fanno in dieci minuti di lavoro e sono il modo migliore per usare gli albumi avanzati.
biscotti
- 250 g cocco rapé
- 150 g zucchero
- albumi
- limone
- 1 pizzico sale
Preparazione
- Accendi il forno a 170 gradi in modalità statica e fodera una teglia con carta da forno.
- Metti gli albumi in una ciotola pulitissima e asciutta con il pizzico di sale e montali a neve non troppo ferma, giusto finché non diventano bianchi e spumosi.
- Unisci lo zucchero poco per volta continuando a montare, finché il composto non diventa lucido.
- Aggiungi la scorza grattugiata del limone e il cocco rapé e incorporali con la spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Il composto deve risultare umido e modellabile: se sbriciola aggiungi un cucchiaio di albume, se è troppo molle un po' di cocco.
- Lascia riposare dieci minuti, così il cocco assorbe l'umidità e si compatta.
- Forma delle palline grandi come una noce con le mani leggermente inumidite, oppure usa un cucchiaino da gelato, e disponile sulla teglia ben distanziate.
- Cuoci per una ventina di minuti, finché la superficie non è dorata ma la base è ancora chiara: se li lasci troppo diventano secchi.
- Sforna e lascia raffreddare completamente sulla teglia prima di staccarli: da caldi sono fragili e si rompono.