Biscotti occhi di bue
145 kcal75 min
Due dischi di frolla al burro, uno pieno e uno con il foro al centro, uniti da un cucchiaino di confettura che in cottura si scalda e diventa lucida come una gemma. Sono friabili, profumati di limone e si sciolgono in bocca. La riuscita dipende quasi solo dalla temperatura: frolla fredda, mani veloci, forno già caldo.
Biscotti
- Per la frolla
- 250 g Farina 00
- 125 g Burro freddo
- 90 g Zucchero a velo
- 2 pz Tuorli
- 1 pz Scorza di limone
- 1 g Sale
- Per la farcitura
- 120 g Confettura di albicocche
- 15 g Zucchero a velo
Preparazione
- Taglia il burro freddo di frigorifero a cubetti e mettilo nella ciotola con la farina, lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone grattugiata solo nella parte gialla, perché la parte bianca è amara.
- Lavora burro e farina con la punta delle dita finché ottieni un composto sabbioso, senza pezzi di burro visibili. Il burro deve restare freddo: se si scalda e si impasta, la frolla diventa elastica e i biscotti si deformano in cottura.
- Aggiungi i tuorli e compatta velocemente il composto, senza impastare. Appena si forma una palla omogenea fermati: più lavori la frolla, più sviluppi glutine e perdi friabilità.
- Appiattisci la pasta in un disco basso, avvolgila nella pellicola e mettila in frigorifero almeno un'ora. Il riposo al freddo serve a far assorbire l'umidità alla farina e a rassodare il burro.
- Stendi la frolla fredda tra due fogli di carta da forno a uno spessore di quattro millimetri: sotto si rompe, sopra i biscotti restano troppo spessi e la confettura si perde tra i due dischi.
- Ricava dischi con un coppapasta e, esattamente sulla metà di questi, ritaglia un foro al centro con un coppapasta piccolo o un tappo. Rimpasta i ritagli il meno possibile e rimettili in frigorifero prima di ristenderli.
- Disponi i dischi sulla teglia con la carta da forno e rimettili in frigorifero un quarto d'ora prima di infornare. Partire dal freddo è quello che tiene il bordo netto invece di farlo allargare.
- Cuoci in forno già caldo a 175 gradi in modalità statica per dodici o quattordici minuti, finché i bordi sono appena dorati e il centro ancora chiaro. Se aspetti che siano tutti colorati saranno già troppo cotti.
- Sforna e lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di spostarli: appena usciti sono ancora fragili e si spezzano.
- Setaccia lo zucchero a velo solo sui dischi forati, quando sono completamente freddi. Spolverarli da caldi fa sciogliere lo zucchero e sparisce l'effetto neve.
- Scalda leggermente la confettura e mescolala per renderla fluida, distribuiscine un cucchiaino al centro di ogni disco pieno e appoggia sopra il disco forato premendo appena, così la confettura sale a riempire il foro.