Brioche col tuppo
379 kcal210 min
La brioche siciliana con il suo cappelletto, il "tuppo", che si stacca e si inzuppa nella granita o nel gelato. L'impasto è ricco di burro e uova ma resta leggero e filante, con una crosta sottile e lucida e una mollica che si sfoglia a mano. Il profumo di limone e miele è quello che si sente entrando in un bar di Catania alle sette del mattino.
brioche
- 250 g Farina manitoba
- 250 g Farina 00
- 150 ml Latte intero
- Uova
- 90 g Zucchero
- 100 g Burro morbido
- 12 g Lievito di birra fresco
- 20 g Miele
- 6 g Sale
- Scorza di limone
- Tuorlo per spennellare
Preparazione
- Intiepidisci il latte, scioglici dentro il lievito sbriciolato e il miele e lascia riposare dieci minuti: se in superficie compare una schiuma il lievito è attivo, altrimenti è vecchio e va cambiato.
- In una ciotola capiente mescola le due farine e lo zucchero, poi versa il latte con il lievito e le uova leggermente sbattute. Impasta fino a ottenere una massa grezza e appiccicosa.
- Aggiungi il sale e la scorza di limone grattugiata, solo la parte gialla, e continua a impastare per una decina di minuti finché l'impasto non si stacca dalle pareti.
- Unisci il burro morbido a pezzetti, uno per volta, aspettando che sia assorbito prima di aggiungere il successivo. All'inizio l'impasto sembrerà rompersi: è normale, continua a lavorare finché non torna liscio ed elastico.
- Fai la prova del velo: tira un lembo di impasto tra le dita, deve allungarsi in una membrana sottile senza strapparsi. Se si rompe subito, impasta ancora qualche minuto.
- Forma una palla, mettila in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente finché non raddoppia, indicativamente due ore. Il freddo rallenta tutto: se in cucina non fa caldo, usa il forno spento con la sola luce accesa.
- Rovescia l'impasto sul piano, sgonfialo delicatamente e dividilo in porzioni. Da ogni porzione stacca un pezzetto piccolo che formerà il tuppo.
- Arrotonda la parte grande facendola girare sotto il palmo sul piano leggermente unto, fino ad avere una sfera tesa e liscia. Fai lo stesso con la pallina piccola.
- Con il dito infarinato scava un pozzetto al centro della sfera grande, appoggiaci dentro la pallina piccola e premi bene fino al fondo: se resta appoggiata in superficie, in cottura si stacca e rotola via.
- Disponi le brioche ben distanziate sulla teglia con carta da forno, copri e lascia lievitare ancora un'ora, finché non sono visibilmente gonfie e cedevoli al tocco.
- Spennella con il tuorlo diluito in poco latte, evitando di far colare l'uovo sulla teglia, e cuoci in forno statico a 180 °C per 15-18 minuti, finché non sono dorate. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.