Caponata Siciliana
La Caponata Siciliana è un tripudio di colori e sapori che racconta la storia e le tradizioni della Sicilia. Questo celebre piatto, protagonista delle tavole mediterranee, nasce dall’incontro di ingredienti semplici ma straordinariamente ricchi di gusto. Le melanzane, tagliate a cubetti e fritte fino a diventare dorate e croccanti, si uniscono a peperoni carnosi, sedano croccante e cipolle dolci, tutti avvolti in un irresistibile abbraccio di salsa di pomodoro. A rendere unica la caponata è la sua nota agrodolce: l’aceto di vino e lo zucchero si fondono creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, mentre capperi sapidi e olive verdi donano profondità al sapore. Completano il piatto pinoli tostati e basilico fresco, che aggiungono un tocco aromatico e raffinato. Ogni boccone è un viaggio sensoriale attraverso i profumi dell’isola, ricco di contrasti e armonie. Servita tiepida o a temperatura ambiente, la caponata conquista con la sua versatilità: ottima come antipasto, contorno o piatto unico, è l’emblema di una cucina che celebra la generosità della terra siciliana e il piacere della convivialità.
Ingredienti
- 200 g Melanzana
- 30 g Sedano
- 80 g Passata di pomodoro
- 40 g Cipolla rossa
- 15 g Olive verdi denocciolate
- 5 g Capperi sotto sale
- 10 g Uvetta
- 5 g Pinoli
- 5 g Zucchero semolato
- 15 ml Aceto di vino bianco
- 20 ml Olio extravergine di oliva
- 2 g Sale fino
- 1 g Pepe nero macinato
- 2 g Foglie di basilico fresco
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubetti di circa 2 cm, sala leggermente e metti a scolare per 20 minuti.
- Sciacqua i cubetti di melanzana, asciugali e friggili in metà dell'olio caldo finché dorati; scolali su carta assorbente.
- In un tegame versa l'altra metà dell'olio e soffriggi la cipolla tritata e il sedano a dadini per 5 minuti.
- Unisci le olive affettate, i capperi dissalati e i pinoli; tosta il tutto per 2 minuti.
- Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci a fuoco medio per 5 minuti mescolando.
- Incorpora l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata.
- Sciogli lo zucchero nell'aceto, versa nel tegame e lascia sfumare per un paio di minuti.
- Aggiungi le melanzane fritte, regola di sale e pepe, quindi cuoci a fuoco basso per altri 8-10 minuti finché i sapori si amalgamano.
- Spegni il fuoco, aggiungi le foglie di basilico spezzettate con le mani e mescola delicatamente.
- Lascia intiepidire la caponata prima di servirla, oppure conservala in frigorifero e gustala a temperatura ambiente.