Carbonara

Ingredienti

• 
  Rigatoni125 g
• 
  Tuorlo d'uovo2 unità
• 
  Pecorino40 g
• 
  Pepe0 q.b.
• 
  Guanciale 60 g

Preparazione

1. 1.
   In una ciotola, inserisci i tuorli, il pepe e il pecorino. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema omogenea, la nostra "carbocrema".
2. 2.
   Fai rosolare il guanciale tagliato a listarelle in una padella a fuoco medio, fino a quando diventa croccante e rilascia il suo grasso.
3. 3.
   Quando il guanciale sarà pronto, lascialo intiepidire. Aggiungi 2 cucchiai del grasso rilasciato in padella alla ciotola con la crema di tuorli e mescola energicamente per amalgamare.
4. 4.
   Aggiungi alla crema due cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescola nuovamente fino a ottenere una consistenza vellutata.
5. 5.
   Scola i rigatoni al dente direttamente nella padella con il guanciale. A fuoco spento, aggiungi la crema di tuorli ("carbocrema") e mescola rapidamente per mantecare il tutto.
6. 6.
   Impiatta generosamente, completando ogni piatto con una spolverata di pepe e pecorino extra.