Casatiello Napoletano
469 kcal240 min
Torta rustica lievitata tipica della Pasqua napoletana, ricca di salumi, pecorino e uova in superficie. L’impasto morbido, arricchito con strutto, avvolge un ripieno saporito e profumato. Perfetto da preparare in anticipo e servire a fette, anche a temperatura ambiente.
Fette
- Impasto
- 500 g Farina 0
- 300 ml Acqua tiepida
- 15 g Lievito di birra fresco
- 120 g Strutto
- 10 g Sale fino
- 2 g Pepe nero
- Farcitura
- 200 g Salame a cubetti
- 200 g Pancetta a cubetti
- 80 g Pecorino grattugiato
- Decorazione
- 4 unità Uova intere
Preparazione
- Versa l’acqua tiepida in una ciotola capiente e sciogli il lievito mescolando con una forchetta.
- Aggiungi la farina poco alla volta e inizia a impastare in ciotola fino a ottenere un impasto grezzo.
- Unisci lo strutto a più riprese e lavora finché viene assorbito e l’impasto diventa più liscio.
- Aggiungi sale e pepe e impasta ancora finché l’impasto è omogeneo ed elastico.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente unto di strutto e impasta fino a ottenere una palla liscia.
- Metti l’impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.
- Taglia salame e pancetta a cubetti regolari e tienili da parte; grattugia il pecorino se non è già grattugiato.
- Ungi uno stampo a ciambella. Tieni da parte una piccola porzione di impasto per le strisce che fermeranno le uova.
- Stendi il resto dell’impasto in un rettangolo. Distribuisci salame, pancetta e pecorino in modo uniforme.
- Arrotola dal lato lungo formando un cilindro, poi unisci le estremità creando una ciambella e trasferiscila nello stampo.
- Sistema le uova crude, ben lavate e asciugate, sulla superficie premendole leggermente nell’impasto.
- Ricava dall’impasto tenuto da parte delle strisce e disponile a croce su ogni uovo, fissando bene le estremità nell’impasto.
- Copri lo stampo e lascia lievitare finché l’impasto appare gonfio e leggero al tatto.
- Scalda il forno a 180 °C in modalità statica.
- Cuoci finché la superficie è ben dorata e, inserendo uno stecchino nella parte di impasto (non nel ripieno), esce asciutto; se scurisce troppo in superficie, copri con alluminio a metà cottura.
- Sforna e lascia intiepidire nello stampo, poi sforma e fai raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare.