Ceci in umido
480 kcal30 min
Ceci lessati stufati nel pomodoro con aglio e rosmarino finché il sugo non si restringe e li avvolge come una crema densa. Schiacciandone una parte il piatto guadagna corpo senza bisogno di farina o addensanti. Si prepara in mezz'ora con tre cose da dispensa ed è ottimo con una fetta di pane abbrustolito.
Porzioni
- 250 g ceci in scatola
- 150 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto rosmarino fresco
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Scola i ceci e sciacquali sotto l'acqua corrente fredda per eliminare del tutto il liquido di governo, che ha un sapore metallico.
- Scalda l'olio in una casseruola con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rametto di rosmarino intero, a fiamma dolce, finché non si sprigiona il profumo.
- Unisci i ceci scolati e falli insaporire per un paio di minuti mescolando, così assorbono l'aroma dell'olio.
- Versa la passata di pomodoro, aggiungi un mestolo d'acqua calda e sala.
- Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire senza coperchio, mescolando ogni tanto.
- A metà cottura schiaccia una parte dei ceci contro le pareti della casseruola con il dorso di un cucchiaio: rilasceranno amido e il sugo diventerà più denso.
- Prosegui finché il pomodoro non si è ristretto e avvolge i ceci senza risultare liquido; se asciuga troppo aggiungi ancora un po' d'acqua calda.
- Elimina l'aglio e il rametto di rosmarino, assaggia e regola di sale.
- Servi caldo con una macinata di pepe e un filo di olio a crudo.