Chili con carne

Porzioni

• 200 g Carne macinata di manzo
• 60 g Fagioli rossi secchi
• 200 g Pomodori pelati
• 1 pz Cipolla
• 1 pz Peperone rosso
• 1 spicchio Aglio
• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Paprika affumicata
• 1 cucchiaino Origano secco
• 1 cucchiaino Peperoncino in polvere
• 5 g Cioccolato fondente
• 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico Sale fino
• 1 pizzico Pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. La sera prima metti i fagioli secchi in una ciotola con abbondante acqua fredda, almeno il triplo del loro volume, e lasciali in ammollo per 12 ore.
2. Scola i fagioli, sciacquali e mettili in una pentola con acqua fredda non salata. Porta a bollore, schiuma la superficie e cuoci a fuoco basso per circa un'ora, finché sono teneri ma ancora interi. Scolali conservando un bicchiere della loro acqua di cottura.
3. Lava il peperone, elimina picciolo, semi e filamenti interni e taglialo a cubetti di un centimetro. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
4. Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio e fai appassire la cipolla per 6-7 minuti. Aggiungi il peperone e prosegui altri 5 minuti, mescolando.
5. Alza la fiamma e unisci la carne macinata. Sgranala subito con un cucchiaio di legno e lasciala rosolare per 6-8 minuti senza mescolare troppo: deve attaccarsi leggermente al fondo e prendere colore. È la crosticina che dà profondità al piatto.
6. Abbassa la fiamma, aggiungi l'aglio, il cumino, la paprika affumicata, l'origano e il peperoncino. Mescola per un minuto: le spezie devono tostare nel grasso e diventare intensamente profumate senza bruciare.
7. Unisci il concentrato di pomodoro e fallo caramellare per un minuto mescolando, finché scurisce leggermente.
8. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, i fagioli lessati, il sale e il pepe. Versa l'acqua di cottura dei fagioli fino a coprire appena il composto.
9. Porta a un sobbollire lento, copri parzialmente e cuoci per almeno 60 minuti a fuoco basso, mescolando ogni 15 minuti e raschiando il fondo. Se si asciuga troppo aggiungi acqua calda poco per volta.
10. Il chili è pronto quando è denso, il grasso affiora in superficie e il cucchiaio lascia una scia che si richiude lentamente.
11. Spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola finché si scioglie: non si sentirà il sapore di cioccolato, ma il piatto risulterà più rotondo e meno acido.
12. Assaggia e regola sale e peperoncino, poi lascia riposare 10 minuti coperto prima di servire.