Cotoletta
La cotoletta è un classico intramontabile della cucina italiana, in particolare della tradizione milanese. Una tenera fettina di vitello viene prima leggermente battuta per renderla uniforme e poi avvolta in tre strati che ne garantiscono la croccantezza esterna e la succosità interna: farina, uovo e un ricco mix di pangrattato e Parmigiano. La doppia doratura, ottenuta sciogliendo burro chiarificato con un filo di olio extravergine, assicura un colore ambrato e un profumo inconfondibile. Il contrasto di consistenze è il punto di forza di questa ricetta: la panatura, ben sigillata, crea una barriera che mantiene i succhi della carne, mentre l’interno rimane morbido. Un’ultima spruzzata di limone dona la nota fresca che equilibra la componente grassa della frittura. Seguendo attentamente i passaggi, si ottiene un piatto elegante ma sostanzioso, perfetto per un pranzo veloce o per coccolarsi con una cena tradizionale. Accompagnala con un’insalata leggera o con patate arrosto per un pasto completo e soddisfacente.
Ingredienti
- 150 g Fettina di vitello
- 50 g Uovo
- 40 g Pangrattato
- 20 g Farina 00
- 10 g Parmigiano grattugiato
- 2 g Sale fino
- 1 g Pepe nero macinato
- 20 g Burro
- 10 g Olio extravergine di oliva
- 30 g Spicchio di limone
Preparazione
- Asciuga la fettina di vitello con carta da cucina e, se necessario, battila delicatamente con un batticarne fino a uno spessore uniforme di circa 1 cm.
- Condisci entrambi i lati con sale e pepe, massaggiando leggermente la carne.
- Prepara tre piatti fondi: uno con la farina, uno con l’uovo sbattuto e uno con il pangrattato mescolato al parmigiano.
- Passa la carne prima nella farina, eliminando l’eccesso, poi immergila nell’uovo e infine impanala accuratamente nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura.
- Scalda in una padella antiaderente il burro con l’olio a fiamma medio-alta finché il burro inizia a fare piccole bolle ma senza bruciare.
- Adagia la cotoletta e friggila per circa 3-4 minuti per lato, girandola una sola volta, finché la superficie risulta dorata e croccante.
- Trasferiscila su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e aggiusta di sale se necessario.
- Servi subito con uno spicchio di limone da spremere a piacere sulla cotoletta calda.