Cotoletta alla Milanese
640 kcal30 min
Un grande classico lombardo: vitello tenero avvolto da una panatura croccante e dorata, fritta nel burro per un profumo inconfondibile. Servita caldissima con limone, è un secondo semplice ma scenografico, perfetto per un pranzo della domenica. La chiave è una panatura ben aderente e una frittura controllata che non bruci il burro.
Porzioni
- 200 g Fettina di vitello
- 1 unità Uovo
- 60 g Pangrattato
- 40 g Burro
- 1 pizzico Sale fino
- 1 spicchio Spicchio di limone
Preparazione
- Sistema il vitello tra due fogli di carta forno e battelo con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme; controlla eventuali strappi e ricompatta delicatamente la carne.
- Asciuga bene la fettina con carta da cucina: la superficie deve essere il più possibile asciutta per far aderire la panatura.
- Rompi l’uovo in una ciotola e sbattilo con una forchetta fino a renderlo omogeneo.
- Versa il pangrattato in un piatto ampio e tienilo pronto vicino alla ciotola con l’uovo.
- Passa il vitello nell’uovo su entrambi i lati, lascia colare l’eccesso, poi trasferiscilo nel pangrattato.
- Impana premendo con decisione su tutta la superficie e anche lungo i bordi; scuoti leggermente per eliminare il pangrattato in eccesso.
- Scalda il burro in una padella larga a fuoco medio: deve sciogliersi e fare schiuma senza scurire.
- Adagia la cotoletta nel burro caldo e cuoci fino a doratura intensa sul primo lato; gira una sola volta e completa la doratura sull’altro lato. Durante la cottura inclina leggermente la padella e irrora la superficie con il burro caldo usando un cucchiaio.
- Trasferisci la cotoletta su carta assorbente e sala subito in superficie.
- Servi immediatamente con il limone a parte da spremere al momento.