Crackers ai semi fatti in casa
42 kcal50 min
Sfoglie sottilissime di pasta all'olio, stese con il mattarello e cotte finché diventano vetrose e si spezzano con un rumore secco. Sesamo e papavero sopra, sale grosso in scaglie, e il gusto è quello dei crackers artigianali che costano tre volte tanto. Serve solo farina, acqua e olio, e mezz'ora di forno.
Crackers
- 250 g Farina 00
- 100 ml Acqua
- 40 ml Olio extravergine di oliva
- 5 g Sale
- 15 g Semi di sesamo
- 10 g Semi di papavero
- 3 g Sale grosso
Preparazione
- Versa la farina in una ciotola con il sale fino e mescola: distribuire il sale nella farina asciutta evita che entri in contatto diretto con l'olio e formi grumi salati.
- Aggiungi l'olio e lavoralo con la punta delle dita finché la farina diventa sabbiosa e non resta più polverosa. L'olio riveste la farina e limiterà la formazione di glutine, che è ciò che rende i crackers friabili invece che gommosi.
- Unisci l'acqua a temperatura ambiente poco per volta e impasta giusto il tempo necessario a ottenere un panetto compatto e liscio. Lavorare a lungo qui è un errore: la pasta diventa elastica e in forno si ritira.
- Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare mezz'ora a temperatura ambiente, così la maglia glutinica si rilassa e stendere la pasta diventa molto più facile.
- Accendi il forno a 190 gradi in modalità statica e rivesti due teglie con carta da forno.
- Dividi la pasta in due parti e stendi ciascuna direttamente sulla carta da forno, con il mattarello, fino a uno spessore di uno o due millimetri: quasi trasparente. Uno spessore maggiore dà crackers duri e non croccanti.
- Spennella la superficie con pochissima acqua, distribuisci sopra i semi di sesamo e di papavero e passa di nuovo il mattarello con delicatezza per farli aderire, altrimenti in forno si staccano tutti.
- Taglia la sfoglia con una rotella o un coltello in rettangoli o rombi, senza separarli, e bucherella ogni pezzo con i rebbi di una forchetta: i fori lasciano uscire il vapore ed evitano che i crackers si gonfino a bolla.
- Spolvera con il sale grosso leggermente schiacciato e inforna una teglia per volta nella parte centrale del forno.
- Cuoci dodici o quindici minuti, finché i bordi sono dorati e il centro appena biondo. Controlla dal decimo minuto perché tra dorato e bruciato passano meno di due minuti.
- Sforna e lascia raffreddare completamente sulla griglia prima di spezzare i crackers lungo i tagli: da caldi sembrano ancora morbidi ed è raffreddandosi che diventano croccanti.