Crema al mascarpone
397 kcal25 min
Mascarpone montato con tuorli e zucchero e alleggerito con gli albumi a neve: una crema densa e vellutata da mangiare al cucchiaio, con i savoiardi o come base per il tiramisù. Si prepara in dieci minuti, ma le uova vanno pastorizzate con lo sciroppo caldo perché restano crude nel dolce finito.
coppette
- 250 g mascarpone
- uova
- 80 g zucchero
- 25 ml acqua
- 1 cucchiaino cacao amaro in polvere
Preparazione
- Tira fuori il mascarpone dal frigorifero una decina di minuti prima: freddissimo si smonta e diventa granuloso quando lo lavori.
- Separa i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole diverse, ben pulite e asciutte.
- Prepara lo sciroppo: metti in un pentolino metà dello zucchero con l'acqua e scalda a fiamma media senza mescolare, finché non sfiora i 121 gradi o non forma bolle grandi e lente.
- Monta i tuorli con le fruste elettriche e versa a filo lo sciroppo bollente lungo il bordo della ciotola, continuando a montare: il calore pastorizza le uova.
- Prosegui a montare finché il composto non è chiaro, gonfio e tiepido al tatto.
- Unisci il mascarpone in due o tre volte, lavorando a bassa velocità giusto il tempo di incorporarlo: se monti troppo il mascarpone impazzisce e si separa.
- Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto, finché non restano attaccati alla frusta capovolta.
- Incorpora gli albumi alla crema in tre volte, con una spatola e movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non smontarli.
- Distribuisci la crema nelle coppette, copri e lascia rassodare in frigorifero almeno due ore, poi spolvera di cacao amaro al momento di servire.