Crema di melanzane arrostite
136 kcal60 min
Le melanzane cotte intere in forno finché la buccia non collassa prendono un profumo affumicato inconfondibile, e la polpa si trasforma in una crema morbida da lavorare con aglio, limone e olio. È la versione mediterranea del baba ganoush: si spalma sul pane, accompagna le verdure crude e si conserva giorni in frigorifero.
Porzioni
- 700 g melanzane
- 1 spicchio aglio
- limone
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Accendi il forno a 220 gradi in modalità statica e fodera una teglia con carta da forno.
- Lava le melanzane, asciugale e bucherellale in più punti con una forchetta: senza i fori il vapore interno non esce e rischiano di scoppiare.
- Appoggiale intere sulla teglia, con tutta la buccia, e infornale nel ripiano centrale.
- Cuocile finché la buccia non si raggrinzisce, si scurisce e le melanzane collassano cedendo al tocco: ci vorranno una quarantina di minuti a seconda della grandezza.
- Sfornale e mettile in una ciotola coperta con un piatto per una decina di minuti: il vapore intrappolato aiuta a staccare la buccia.
- Tagliale a metà per il lungo e raccogli la polpa con un cucchiaio, scartando la buccia e i semi più grossi e scuri.
- Metti la polpa in un colino e lasciala scolare qualche minuto: perderà il liquido amarognolo che renderebbe la crema acquosa.
- Trasferisci la polpa su un tagliere e tritala grossolanamente al coltello, oppure schiacciala con la forchetta se la preferisci più rustica.
- Condiscila in una ciotola con l'aglio ridotto in crema, il succo di mezzo limone, l'olio, il sale e il pepe, mescolando finché non diventa omogenea e cremosa.
- Completa con il prezzemolo tritato e un filo di olio e servi a temperatura ambiente.