Crumble di mele

Porzioni

• Per le mele
• 600 g Mele
• 30 g Zucchero di canna
• 15 ml Succo di limone
• 2 g Cannella in polvere
• Per la copertura
• 120 g Farina 00
• 70 g Burro freddo
• 60 g Zucchero di canna
• 1 g Sale

Preparazione

1. Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro. Fette troppo sottili si disfano in purea, troppo spesse restano crude sotto la copertura.
2. Mettile in una ciotola con il succo di limone e mescola subito: l'acido rallenta l'ossidazione e le mele non anneriscono mentre prepari il resto.
3. Unisci lo zucchero di canna e la cannella, mescola e trasferisci tutto in una pirofila, distribuendo le fette in uno strato uniforme di due o tre centimetri.
4. Prepara la copertura in un'altra ciotola: versa la farina, lo zucchero di canna, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti piccoli.
5. Sfrega gli ingredienti tra i polpastrelli con movimenti rapidi finché si formano briciole irregolari, alcune grandi come un pisello. Lavora poco e con le mani fredde: se il burro si scioglie ottieni una pasta compatta invece che il crumble sbriciolato.
6. Se la cucina è calda o l'impasto sembra ammorbidirsi, metti la ciotola in frigorifero dieci minuti prima di proseguire.
7. Distribuisci le briciole sulle mele in uno strato uniforme senza premere. Compattare la copertura le impedisce di asciugarsi e la rende dura invece che friabile.
8. Inforna a 180 gradi in modalità statica, nella parte centrale del forno, per trentacinque o quaranta minuti.
9. Il crumble è pronto quando la superficie è ben dorata e sui bordi vedi il succo delle mele che sobbolle e si addensa. Se la copertura colora troppo in fretta, appoggia sopra un foglio di alluminio.
10. Sforna e lascia riposare almeno un quarto d'ora: appena uscito il succo è bollente e liquido, riposando si addensa e il crumble si serve senza sfaldarsi.
11. Servi tiepido nella pirofila, da solo o con una cucchiaiata di yogurt bianco o di gelato alla vaniglia.