Fagioli all'uccelletto
480 kcal90 min
Il contorno toscano più conosciuto, che con una fetta di pane diventa un piatto unico. I cannellini cuociono lentamente in un sugo di pomodoro profumato ad aglio e salvia, finché restano interi ma cremosi dentro. Il nome viene dal modo di insaporirli, lo stesso usato per gli uccellini allo spiedo.
Porzioni
- 80 g Fagioli cannellini secchi
- 100 g Passata di pomodoro
- 1 spicchio Aglio
- 5 foglie Salvia fresca
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe nero
Preparazione
- Metti i fagioli secchi in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l'acqua una volta a metà tempo.
- Scolali, trasferiscili in una pentola con acqua fredda che li copra abbondantemente e una foglia di salvia, porta a bollore dolce e cuoci coperto per circa un'ora, finché sono teneri ma ancora integri.
- Sala solo a fine cottura e lasciali intiepidire nella loro acqua, che terrai da parte.
- In un tegame scalda l'olio con l'aglio schiacciato e le foglie di salvia rimaste, a fuoco dolce, finché l'aglio imbiondisce appena e la salvia diventa croccante.
- Unisci la passata di pomodoro, sala e cuoci a fuoco medio per 5 minuti, finché il sugo perde l'acidità.
- Scola i fagioli e uniscili al sugo, mescolando con delicatezza per non romperli.
- Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, allungando con l'acqua di cottura dei fagioli se il fondo asciuga troppo: devono risultare morbidi e avvolti da un sugo denso.
- Regola di sale e pepe, lascia riposare qualche minuto fuori dal fuoco e servi tiepidi con un filo d'olio a crudo.