Fagiolini al pomodoro
230 kcal35 min
Fagiolini lessati al dente e poi ripassati in un sugo semplice di pomodoro e aglio, che li insaporisce senza coprirli. Restano verdi e consistenti, con il sugo che si asciuga e li avvolge. È il contorno della domenica che si mangia anche tiepido o freddo, con tre ingredienti in tutto.
Porzioni
- 300 g fagiolini
- 200 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 4 foglie basilico fresco
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Spunta i fagiolini eliminando le due estremità e lavali sotto l'acqua corrente.
- Portali a cottura in abbondante acqua salata bollente, tenendoli al dente: devono restare verdi e croccanti perché finiranno di cuocere nel sugo.
- Scolali e passali sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e fissare il colore verde brillante.
- Scalda l'olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio schiacciato, a fiamma dolce, finché non profuma.
- Versa la passata di pomodoro, sala e lascia sobbollire a fiamma media finché non perde l'acidità e si addensa leggermente.
- Unisci i fagiolini scolati e mescola con delicatezza per rivestirli di sugo.
- Prosegui la cottura a fiamma dolce per una decina di minuti, finché il sugo non si è ristretto e i fagiolini sono teneri ma ancora integri.
- Elimina l'aglio, spegni il fuoco, aggiungi il basilico spezzettato a mano e una macinata di pepe.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire: il sapore si assesta.