French 75
190 kcal10 min
Gin, limone e zucchero shakerati e allungati con spumante brut: un cocktail nato a Parigi durante la Grande Guerra, chiamato come il cannone da 75 millimetri per via del calcio che dà. Ha l'acidità netta di un sour ma il finale asciutto e le bollicine dello spumante. Va servito in flûte ghiacciata e bevuto subito, finché è vivo.
Porzioni
- Per lo sciroppo di zucchero
- 100 g Zucchero
- 100 ml Acqua
- Per il cocktail
- 30 ml Gin
- 15 ml Succo di limone
- 15 ml Sciroppo di zucchero
- 90 ml Spumante brut
- 150 g Ghiaccio
- 1 pz Scorza di limone
Preparazione
- Prepara lo sciroppo di zucchero: versa acqua e zucchero in un pentolino e scalda a fiamma dolce mescolando finché lo zucchero è completamente sciolto e il liquido è limpido. Non serve farlo bollire, altrimenti si concentra troppo e diventa denso.
- Spegni, lascia raffreddare del tutto e travasa in una bottiglietta pulita. Si conserva in frigorifero un mese e ti servirà per molti altri cocktail: quello che avanza non è sprecato.
- Metti la flûte in freezer per almeno dieci minuti. Il bicchiere ghiacciato rallenta la perdita di bollicine e mantiene il drink freddo senza doverlo diluire con altro ghiaccio.
- Spremi il limone al momento e filtra il succo con un colino per trattenere polpa e semi. Il succo di limone perde profumo nel giro di un'ora, quindi la spremuta pronta qui si sente subito.
- Tieni lo spumante in frigorifero fino all'ultimo secondo: se è tiepido, versandolo forma schiuma che trabocca e il drink si sgasa in pochi istanti.
- Riempi lo shaker di ghiaccio fino a tre quarti, usando cubetti grandi e ben congelati. Il ghiaccio piccolo o già bagnato si scioglie subito e annacqua il cocktail.
- Versa nello shaker il gin, il succo di limone filtrato e lo sciroppo di zucchero.
- Chiudi e agita con energia per una decina di secondi, finché la parete esterna dello shaker si copre di brina. Lo shakerato serve a raffreddare, diluire il giusto e dare al drink la texture leggermente vellutata.
- Filtra il contenuto nella flûte fredda con il colino dello shaker, trattenendo tutto il ghiaccio: nel bicchiere non deve finirne nemmeno un pezzetto.
- Colma con lo spumante versandolo lentamente lungo la parete inclinata del bicchiere, per non far collassare la spuma e conservare la carbonatazione.
- Taglia una scorza di limone senza la parte bianca, torcila sopra il drink per far cadere gli oli essenziali sulla superficie, poi appoggiala nel bicchiere e servi immediatamente.