Frittata di patate e cipolla
626 kcal30 min
Una frittata alta e morbida, con le patate cotte piano in padella finché non diventano tenere e la cipolla dolce e appena dorata. Le uova sbattute con il parmigiano legano tutto in un composto compatto ma umido all'interno, con la superficie leggermente croccante. Si prepara con tre soli ingredienti principali ed è buona calda, tiepida o fredda.
Porzioni
- uova
- 150 g patate
- 60 g cipolla
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 15 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
Preparazione
- Pela le patate e tagliale a fettine sottili; affetta la cipolla altrettanto sottile.
- Scalda l'olio in una padella antiaderente di circa venti centimetri, unisci patate e cipolla, sala e mescola per rivestirle di olio.
- Copri con un coperchio e cuoci a fiamma dolce, mescolando ogni tanto con delicatezza, finché le patate non sono tenere e la cipolla appassita e appena dorata. Se tendono ad attaccarsi, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua.
- Intanto sbatti le uova in una ciotola con il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe, senza montarle troppo.
- Quando le patate sono cotte, alza leggermente la fiamma, livella le verdure sul fondo della padella e versaci sopra le uova sbattute.
- Cuoci senza mescolare per qualche minuto, staccando i bordi con una spatola e inclinando la padella perché l'uovo ancora liquido scivoli sotto.
- Quando la superficie è quasi rappresa, coprila con un piatto piano, capovolgi la frittata e falla scivolare di nuovo in padella dal lato crudo.
- Completa la cottura per un paio di minuti, finché anche il secondo lato non è dorato, poi trasferisci sul piatto e lascia intiepidire prima di tagliarla.