Frittata di Scammaro
Classico piatto napoletano “di magro”, dove gli spaghetti vengono conditi con aglio, acciughe, capperi e olive e poi compattati in padella fino a formare una frittata croccante fuori e morbida dentro. È ottima appena fatta ma anche tiepida, perfetta da portare in giro. Questa versione mantiene gli ingredienti originali, migliorando tecnica e resa finale.
Ingredienti
- Spaghetti100 g
- Olio extravergine d'oliva20 ml
- Aglio5 g
- Acciughe sott'olio10 g
- Capperi sotto sale10 g
- Olive nere denocciolate20 g
- Prezzemolo fresco5 g
- Peperoncino1 g
- Sale1 g
Preparazione
- 1
Sciacqua i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali bene. Trita finemente il prezzemolo. Schiaccia l’aglio (lasciandolo intero) oppure tritalo, in base a quanto lo vuoi percepire nel piatto. Se le olive non sono già denocciolate, denocciolale e tagliale a rondelle.
- 2
Porta a bollore una pentola d’acqua. Sala l’acqua con moderazione (tra capperi e acciughe il condimento è già sapido).
- 3
Cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali al dente e conserva un po’ di acqua di cottura.
- 4
Nel frattempo scalda l’olio in una padella antiaderente. Aggiungi l’aglio e fallo insaporire a fiamma medio-bassa finché è dorato, senza bruciarlo.
- 5
Unisci le acciughe e schiacciale con un cucchiaio finché si sciolgono nell’olio. Aggiungi capperi e olive e fai insaporire brevemente a fiamma media.
- 6
Versa gli spaghetti nella padella e mescola con cura per rivestirli bene. Se il fondo asciuga troppo, aggiungi poca acqua di cottura per ottenere una pasta ben condita e lucida. Unisci prezzemolo e peperoncino e amalgama.
- 7
Compatta gli spaghetti in uno strato uniforme, premendo con una spatola. Cuoci a fiamma medio-bassa finché sotto si forma una crosticina dorata e la “frittata” si stacca facilmente dal fondo scuotendo la padella.
- 8
Gira la frittata aiutandoti con un piatto o un coperchio: fai scivolare la frittata sul piatto, capovolgila nella padella e cuoci anche l’altro lato finché è dorato.
- 9
Assaggia e regola di sale solo se necessario. Lascia riposare un paio di minuti, poi taglia a spicchi e servi calda o tiepida.