Frittata di Scammaro

Porzioni

• 100 g Spaghetti
• 20 ml Olio extravergine d'oliva
• 5 g Aglio
• 10 g Acciughe sott'olio
• 10 g Capperi sotto sale
• 20 g Olive nere denocciolate
• 5 g Prezzemolo fresco
• 1 g Peperoncino
• 1 g Sale

Preparazione

1. Sciacqua i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, poi asciugali bene. Trita finemente il prezzemolo. Schiaccia l’aglio (lasciandolo intero) oppure tritalo, in base a quanto lo vuoi percepire nel piatto. Se le olive non sono già denocciolate, denocciolale e tagliale a rondelle.
2. Porta a bollore una pentola d’acqua. Sala l’acqua con moderazione (tra capperi e acciughe il condimento è già sapido).
3. Cuoci gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali al dente e conserva un po’ di acqua di cottura.
4. Nel frattempo scalda l’olio in una padella antiaderente. Aggiungi l’aglio e fallo insaporire a fiamma medio-bassa finché è dorato, senza bruciarlo.
5. Unisci le acciughe e schiacciale con un cucchiaio finché si sciolgono nell’olio. Aggiungi capperi e olive e fai insaporire brevemente a fiamma media.
6. Versa gli spaghetti nella padella e mescola con cura per rivestirli bene. Se il fondo asciuga troppo, aggiungi poca acqua di cottura per ottenere una pasta ben condita e lucida. Unisci prezzemolo e peperoncino e amalgama.
7. Compatta gli spaghetti in uno strato uniforme, premendo con una spatola. Cuoci a fiamma medio-bassa finché sotto si forma una crosticina dorata e la “frittata” si stacca facilmente dal fondo scuotendo la padella.
8. Gira la frittata aiutandoti con un piatto o un coperchio: fai scivolare la frittata sul piatto, capovolgila nella padella e cuoci anche l’altro lato finché è dorato.
9. Assaggia e regola di sale solo se necessario. Lascia riposare un paio di minuti, poi taglia a spicchi e servi calda o tiepida.