Gateau di patate
740 kcal80 min
Il gattò napoletano: un purè di patate arricchito con uovo, parmigiano e salumi, farcito con provola filante e gratinato in forno finché il pangrattato forma una crosta croccante. Sotto la superficie dorata il cuore resta morbido e filante. È un piatto unico di recupero, nato per usare le patate lesse del giorno prima.
Porzioni
- 500 g Patate
- 1 pz Uova medie
- 100 g Provola affumicata
- 60 g Prosciutto cotto
- 40 g Salame napoletano
- 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g Burro
- 30 ml Latte intero
- 30 g Pangrattato
- 1 pizzico Sale fino
- 1 pizzico Pepe nero macinato al momento
- 1 pizzico Noce moscata
Preparazione
- Lava le patate senza sbucciarle e mettile in una pentola con abbondante acqua fredda. Porta a bollore e cuoci per 30-40 minuti a seconda della grandezza: sono pronte quando la forchetta entra al centro senza resistenza.
- Scolale e sbucciale ancora calde, tenendole con un canovaccio per non scottarti: la buccia viene via facilmente e la polpa calda si schiaccia meglio.
- Passa subito le patate nello schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente. Non usare il frullatore: le patate diventerebbero collose.
- Unisci il burro a pezzetti al purè ancora bollente e mescola finché si scioglie, poi aggiungi il latte, il parmigiano, l'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Amalgama bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e sodo.
- Taglia la provola a cubetti e mettila a scolare in un colino per una decina di minuti, così da eliminare il siero in eccesso. Taglia a cubetti anche il prosciutto cotto e il salame.
- Aggiungi metà dei salumi al composto di patate e mescola, tenendo da parte il resto insieme alla provola per la farcitura interna.
- Imburra una pirofila di circa 20 cm e cospargila con metà del pangrattato, facendolo aderire anche ai bordi: è questo strato che permette di sformare il gateau senza romperlo.
- Stendi metà del composto di patate sul fondo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio bagnato. Distribuisci sopra la provola scolata e i salumi rimasti, lasciando un paio di centimetri liberi lungo i bordi.
- Copri con il composto rimanente e livella bene la superficie, sigillando accuratamente lungo il perimetro: se il formaggio tocca il bordo, in cottura esce e brucia.
- Cospargi con il pangrattato rimasto e distribuisci qualche fiocchetto di burro sulla superficie, che servirà a formare la crosta dorata.
- Inforna a 180 °C in forno già caldo, modalità statica, per circa 35-40 minuti, finché la superficie è uniformemente dorata e i bordi sfrigolano. Se colorisce troppo in fretta copri con un foglio di alluminio.
- Sforna e lascia riposare almeno 10 minuti prima di tagliare: appena uscito è troppo morbido e le porzioni si sfaldano.