Gazpacho Andaluso
222 kcal25 min
Zuppa fredda andalusa, cremosa e dissetante, ideale nelle giornate calde come antipasto leggero o prananzo veloce. Pomodori maturi e verdure crude vengono frullati e poi emulsionati con olio e aceto per una consistenza vellutata. Un breve riposo in frigo armonizza i sapori e lo rende ancora più fresco.
Porzioni
- 200 g Pomodori maturi
- 50 g Cetriolo
- 40 g Peperone rosso
- 20 g Cipolla
- 3 g Aglio
- 30 g Pane raffermo
- 60 ml Acqua fredda
- 15 ml Olio extravergine di oliva
- 10 ml Aceto di mela
- 2 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
- 1 g Paprika affumicata
Preparazione
- Metti l’acqua in frigorifero per raffreddarla bene; se possibile, raffredda anche la caraffa o il bicchiere in cui servirai il gazpacho.
- Lava pomodori, cetriolo e peperone. Elimina il picciolo dei pomodori, pela il cetriolo (se la buccia è spessa) e rimuovi dal peperone semi e parti bianche interne.
- Sbuccia la cipolla. Sbuccia l’aglio e rimuovi l’anima centrale se presente.
- Taglia le verdure a pezzi. Spezza il pane raffermo e mettilo in una ciotola; bagnalo con parte dell’acqua fredda e lascialo ammorbidire finché risulta ben idratato.
- Trasferisci nel frullatore pomodori, cetriolo, peperone, cipolla, aglio e pane ammorbidito. Aggiungi l’acqua rimanente e frulla fino a ottenere una crema il più liscia possibile.
- Con il frullatore in funzione, versa l’olio a filo per emulsionare e rendere il gazpacho più vellutato.
- Aggiungi aceto, sale, pepe e paprika. Frulla ancora brevemente, poi assaggia e correggi di sale o aceto finché il sapore risulta equilibrato.
- Per una texture più fine, passa il composto in un colino a maglia fine premendo con un cucchiaio, poi raccogli il liquido in una ciotola.
- Copri e fai riposare in frigorifero fino a quando è ben freddo. Mescola prima di servire e versa nei piatti o bicchieri freddi.
- Completa con un filo d’olio e, se vuoi, una spolverata leggera di paprika.