Gazpacho Andaluso
Il gazpacho è una zuppa fredda originaria dell’Andalusia perfetta per le giornate calde. In questa versione monoporzione, pomodori maturi, cetriolo, peperone rosso e cipolla vengono frullati con un tocco di aglio, pane raffermo ammorbidito e acqua ben fredda per ottenere una consistenza vellutata e rinfrescante. L’olio extravergine di oliva, emulsionato con l’aceto di sherry, dona corpo e note fruttate, mentre sale, pepe e una punta di paprika affumicata esaltano i sapori vegetali e conferiscono una leggera complessità affumicata. Servito ghiacciato, il gazpacho sprigiona profumi intensi e un gusto equilibrato fra dolcezza dei pomodori, freschezza del cetriolo e vivacità del peperone. È ideale come antipasto leggero o pranzo veloce, facile da preparare con pochi strumenti e perfetto per utilizzare pane avanzato. Accompagnalo con crostini oppure personalizzalo con cubetti di verdure crude come topping. Ricco di vitamine e antiossidanti, è un piatto sano, completamente vegetale, con un apporto calorico moderato e pronto in un quarto d’ora.
Ingredienti
- 200 g Pomodori maturi
- 50 g Cetriolo
- 40 g Peperone rosso
- 20 g Cipolla
- 3 g Spicchio d'aglio
- 30 g Pane raffermo
- 60 ml Acqua fredda
- 15 ml Olio extravergine di oliva
- 10 ml Aceto di mela
- 2 g Sale fino
- 1 g Pepe nero
- 1 g Paprika affumicata
Preparazione
- Lava pomodori, cetriolo e peperone; elimina semi e filamenti interni del peperone.
- Taglia grossolanamente tutte le verdure e trasferiscile nel bicchiere del frullatore.
- Aggiungi la cipolla a pezzetti, lo spicchio d’aglio privato dell’anima, il pane raffermo spezzettato e l’acqua fredda.
- Frulla ad alta velocità finché la miscela risulta liscia.
- Versa l’olio extravergine a filo continuando a frullare per emulsionare.
- Unisci aceto, sale, pepe e paprika; frulla ancora qualche secondo.
- Passa il composto attraverso un colino a maglia fine per eliminare bucce e semi, se desideri una texture più vellutata.
- Riponi il gazpacho in frigorifero per almeno 10 minuti oppure aggiungi qualche cubetto di ghiaccio per servirlo subito.
- Assaggia e regola di sale o aceto se necessario, quindi versa in una ciotola o in un bicchiere ben freddi.
- Guarnisci a piacere con dadini di verdure crude, un filo d’olio e crostini.