Grissini stirati fatti in casa
70 kcal90 min
I grissini torinesi tirati a mano, irregolari e nodosi, che si spezzano con un rumore secco e sanno solo di grano e olio buono. L'impasto è quello del pane con più olio, e il segreto sta nello stirarli senza mai schiacciarli, così restano vuoti dentro e croccanti fino al cuore. Si preparano con quattro ingredienti da dispensa e si conservano una settimana in un barattolo.
grissini
- 300 g Farina 00
- 170 ml Acqua tiepida
- 30 ml Olio extravergine di oliva
- 7 g Lievito di birra fresco
- 6 g Sale
- 5 g Zucchero
- 30 g Semola rimacinata di grano duro
Preparazione
- Sciogli il lievito sbriciolato e lo zucchero nell'acqua tiepida, non calda: sopra i 40 °C il lievito muore e l'impasto non parte più.
- Versa la farina in una ciotola, unisci l'acqua con il lievito e comincia a impastare. Aggiungi l'olio a filo e per ultimo il sale, che se va a contatto diretto con il lievito ne rallenta l'attività.
- Lavora l'impasto sul piano per otto o dieci minuti finché non diventa liscio, sodo ed elastico. Deve risultare più asciutto di un impasto da pizza: è questo che permette poi di stirarlo senza che si strappi.
- Forma un filone rettangolare, spennellalo con un velo d'olio e appoggialo su un vassoio infarinato. Copri con pellicola e lascia lievitare finché non raddoppia, indicativamente un'ora a temperatura ambiente.
- Cospargi generosamente il piano con la semola: serve a non far attaccare l'impasto e regala la ruvidezza tipica del grissino.
- Rovescia il rettangolo lievitato sulla semola senza sgonfiarlo, allargalo appena con i polpastrelli fino a uno spessore di circa un centimetro e mezzo e non impastarlo mai di nuovo.
- Con una spatola o un tarocco taglia delle strisce sottili, larghe poco più di un dito, partendo dal lato corto.
- Prendi una striscia per le due estremità, sollevala e allungala tirando delicatamente fino alla lunghezza della teglia, facendola anche ruotare su se stessa. Non passarci sopra il mattarello: l'aria dentro l'impasto è quella che dà la friabilità.
- Adagia i grissini sulla teglia con carta da forno, ben distanziati perché in cottura si gonfiano leggermente.
- Cuoci in forno statico a 200 °C per 15-20 minuti, finché non sono dorati in modo irregolare. Se li vuoi molto croccanti, abbassa a 150 °C e lasciali altri cinque minuti a spurgare l'umidità.
- Fai raffreddare completamente su una gratella prima di assaggiarli: appena sfornati sono ancora morbidi al centro, la croccantezza arriva raffreddando.